Questão #39633 - Prefeitura de Brasiléia - AC Calegariox Serviços - Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista - Nutrição

Q39633 Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista

Ano: 2015

Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC

Banca: Calegariox Serviços

Matéria: Nutrição

Assunto: Tecnologia de Alimentos

Assinale a alternativa incorreta:

A A rancidez hidrolítica pode expandida pela inativação térmica das enzimas e pela eliminação da água no lipídio.

B A lipólise é uma reação que ocorre com a hidrólise das ligações éster dos lipídios, em consequência de ação enzimática ou por aquecimento da gordura na presença de água.

C O processo oxidativo pode ocorrer por via enzimática pela ação das lipoxigenases.

D Para retardar a rancificação, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes nos alimentos que bloqueiam a sucessão de reações.

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