Questão #39631 - Prefeitura de Brasiléia - AC Calegariox Serviços - Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista - Nutrição

Q39631 Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista

Ano: 2015

Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC

Banca: Calegariox Serviços

Matéria: Nutrição

Assunto: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

Por que as proteínas são consideradas boas agentes emulsificantes?

A Porque são capazes de minimizar a interação com a água, pois tanto acima como abaixo do ponto isoelétrico, as proteínas incham e fixam mais água devido ao aumento da carga líquida.

B Porque possuem na mesma molécula regiões hidrofílicas e hidrofóbicas que reduzem a tensão superficial a interagem na interface da emulsão.

C Porque ela é capaz de formar uma rede proteica ordenada a partir de proteínas previamente desnaturadas. As ligações envolvidas são pontes de hidrogênio capazes de interagir com a emulsão, levando a uma propriedade funcional de importante aplicação tecnológica.

D Porque as proteínas são capazes de formar e estabilizar espumas através da ruptura da lamínula líquida que separa a fase gasosa.

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