Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Para preparar 7 quilos de carne de sol é recomendado usar 385 gramas de sal fino. Para preparar 11 quilos de carne sol, proporcionalmente, serão recomendados

O câncer de mama (CM) é o segundo tipo mais frequente no mundo, e o mais comum entre as mulheres, respondendo por 22% dos casos novos a cada ano. Muitas pesquisas tem sido realizadas a fim de compreender os fatores moleculares envolvidos no desenvolvimento do câncer de mama. Há fatores genéticos e ambientais que aumentam as chances deste tipo de câncer, sendo que o tipo mais comum é o estrogênio-dependente. Os lactobacillus podem auxiliar no tratamento, pois tem uma ação imunoestimulatória. Dentre os lactobacillus mais utilizados no CM, os mais utilizados são:

A cúrcuma é tradicional tanto na cozinha indiana e chinesa, utilizado como tempero, quanto na medicina ayurvédica e medicina chinesa tradicional, utilizando como antioxidante, anti-inflamatório, anticarcinogênico, antihepatótôxico e anticoagulante. Os principais compostos ativos presentes são:

A resposta adaptativa ao estresse é crucial para a sobrevivência do indivíduo, entretanto a prolongação dessa resposta, durante o estresse crônico, pode propiciar alterações no metabolismo. O estresse excessivo é extremamente prejudicial durante a vida intrauterina. Situações estressantes levam à ativação do sistema nervoso simpático, liberando, principalmente alguns hormônios; com exceção:

Frios, como presunto e peito de peru, devem ser armazenados a temperatura máxima de:

Todos os manipuladores de alimentos devem ser conscientizados a praticar as medidas de higiene, a fim de proteger os alimentos de contaminações químicas, físicas e microbiológicas. Para tanto, devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal. Neste contexto, marque a opção INCORRETA. 

Marque a opção CORRETA que indica a patologia em que o microrganismo possui características de multiplicarse em uma temperatura ótima de 37ºC e pH mínimo de 3,8. Em 4 horas, o alimento contaminado transforma-se em alimento infectante e os sintomas podem manifestar-se a partir de 6 horas após a ingestão do alimento, com manifestações clínicas agudas traduzidas por cólicas abdominais, náuseas, vômitos, diarreia, calafrios, febre e cefaleia. 

Sobre as necessidades nutricionais de crianças entre 1 e 14 anos de idade é correto afirmar:

Em uma UAN, o controle de temperatura dos alimentos no balcão da distribuição de refeições deve ser aferido para manter a qualidade. Marque a opção CORRETA acerca desta afirmativa. 

A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA: