Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Considerando-se as técnicas de preparação de alimentos, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (1) Refogar. (2) Assar. (3) Grelhar. ( ) Cozinhar alimentos diretamente sobre uma fonte de calor, como uma superfície aquecida, para criar marcas e um sabor defumado característico. ( ) Cozinhar alimentos no forno usando calor seco, o que cria uma textura dourada e saborosa na superfície dos alimentos. ( ) Cozinhar ingredientes em uma pequena quantidade de gordura em uma panela ou frigideira em fogo médio a alto para realçar o sabor e amaciar os alimentos.

Uma receita orienta que os pedaços de frango sejam marinados antes de serem grelhados. Qual das seguintes alternativas descreve melhor a prática de marinar?

Quanto ao armazenamento de alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: ( ) Produtos de limpeza e alimentos devem ser armazenados na mesma prateleira para espantar insetos. ( ) Alimentos prontos para consumo devem ser armazenados separados de alimentos crus. ( ) Os alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperatura ambiente, nunca sob refrigeração.

Após o preparo e a distribuição da merenda escolar, que incluiu macarrão com molho à bolonhesa, legumes cozidos no vapor e suco, os seguintes utensílios aguardam a lavagem na pia da cozinha da escola:
• jarra de suco;
• colheres usadas no preparo do molho;
• panela usada no preparo do molho;
• vasilha de legumes. Considerando-se uma ordem adequada para lavar esses utensílios, de forma eficiente e higiênica, qual deles deve ser lavado por último?

A Organização Mundial de Saúde (OMS) e o Ministério da Saúde recomendam que o aleitamento materno seja a única fonte de alimentação nos primeiros seis meses de vida, e que seja complementado com outros alimentos até os 2 anos de idade ou mais. A promoção e o apoio à amamentação são incentivados por profissionais da educação e da saúde, reconhecendo os benefícios dessa prática. Qual é a recomendação em relação ao leite de vaca não modificado no primeiro ano de vida? 

No que tange à alimentação na creche, julgue as práticas a seguir: I - O mel não deve ser oferecido para crianças menores de um ano pelo risco de contaminação. II - Entre os seis e os 12 meses de vida, a criança não necessita se adaptar aos novos alimentos, cujos sabores, texturas e consistências são muito diferentes do leite materno pois seu sistema imunológico está pronto a adaptar-se ao novo. III - Entre os seis e os 12 meses de vida, deve-se introduzir alimentos industrializados, incluindo os nas várias refeições diárias. IV - Não deve ser oferecido alimentos que possuem excesso conservantes ou de gordura, açúcar, corantes, pois podem comprometer o crescimento e desenvolvimento, promover a carências de vitaminas e minerais, além de aumentarem o risco de doenças como alergias e obesidade. A alternativa correta é:

A alimentação inadequada está associada a uma série de doenças, tanto de ordem física quanto de ordem psicológica. Sobre o assunto, assinale a alternativa que NÃO apresenta uma doença associada aos hábitos alimentardes: 

No que diz respeito à guarda e à disposição dos alimentos no freezer e na geladeira, analise as afirmativas a seguir e , ao final, assinale a alternativa CORRETA: I – Os alimentos prontos para o consumo devem ser colocados nas prateleiras superiores. II – Os alimentos semiprontos ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras inferiores. III – Os alimentos crus devem ser colocados nas prateleiras do meio. 

A farmacodinâmica (dinâmica do medicamento) estuda o mecanismo de ação de um medicamento no organismo humano. A ação do fármaco pode ser definida como impressão causada pela substância num órgão, tecido ou em todo o organismo. No que se refere as ações e efeitos do fármaco sobre o organismo, registre V para verdadeiro, e F, para falso. (__)O tempo de duração da ação de um fármaco está diretamente relacionado com a composição , concentração, dosagem, capacidade de ser absorvido e de ser eliminado. (__)A dosagem não está diretamente relacionada com a quantidade de medicamentos administrada, com a finalidade de obter determinado efeito. Por outro lado, o efeito encontra-se diretamente relacionado com a via de administração. (__)O efeito do fármaco pode ser considerado como a exteriorização da sua ação. Fonte: REIS, Nelzir Trindade. Nutrição clínica: interações. Rio de Janeiro: Rubio, 2004. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Em pacientes com câncer que não conseguem ingerir, digerir ou absorver alimentos, a terapia nutricional pode estabilizar o estado nutricional. Nesse sentido, considere o caso hipotético abaixo: Ana é uma mulher de 55 anos diagnosticada recentemente com câncer de estômago em estágio avançado. Ela está hospitalizada devido a complicações gastrointestinais relacionadas à doença, incluindo obstrução parcial do trato digestivo (estômago). Ela perdeu consideravelmente o peso nos últimos meses devido à diminuição do apetite e dificuldades para se alimentar. Sua ingestão alimentar por via oral está < 60% das necessidades nutricionais nos últimos 3 dias. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a terapia nutricional e o tipo de acesso indicado para Ana, considerando que a administração será de longo prazo.