Questões de Concursos Públicos - CPCON - 2016 - Prefeitura de São José de Piranhas - PB - Médico Veterinário - SMS

Scrapie pertence ao grupo das encefalopatias espongiformes que ocorre em animais e humanos. Cursa com perda neuronal progressiva, crônica, sem natureza inflamatória. A enfermidade ocorre principalmente em ovinos mas os caprinos podem ser afetados. O prurido é o sinal clínico dominante quando a doença está evidente, além de ranger de dentes ou ataxia e incordenação com hipermetria. Esta doença tem como agente etiológico:

Infecta primariamente herbívoros domésticos como bovinos, ovinos, caprinos e equinos. A infecção costuma ocorrer pelo contato com produtos animais infectados ou poeiras contaminadas por esporos, que são inoculadas por abrasões da pele ou inaladas. Os esporos são altamente resistentes a agentes físicos ou químicos e podem permanecer viáveis por muitos anos em pastagens contaminadas ou materiais animais. Produz duas exotoxinas codificadas por plasmídeos: o fator de edema e o fator letal. São gram-positivos, organismos aeróbicos facultativos ou estritos. Estas características correspondem ao:

O desenvolvimento e a vida do microrganismo, além de outros fatores, somente são possíveis em suas faixas preferenciais de temperatura. Cada grupo de microrganismos tem sua temperatura ótima de crescimento. Assinale (V) verdadeira ou (F) falsa levando-se em consideração a sua classificação, segundo a sua seletividade para os diferentes graus calóricos: ( ) Psicrófilos - crescem bem, abaixo de 20ºC, com temperatura ótima entre 14 e 20ºC. ( ) Faixa de letalidade do organismo: É o limite da faixa de crescimento, abaixo do qual o microrganismo não cresce. ( ) Mesófilos - crescem entre 20 e 45ºC, com temperatura ótima: 30 a 36ºC. ( ) Termófilos - crescem acima de 45ºC, com temperatura ótima: 50 a 60ºC. ( ) Termodúricos - crescem acima de 60 a 80ºC, são muito resistentes ao calor. A sequência CORRETA é:

O Clostridium Botulinum é o responsável pelo botulismo, enfermidade que produz grave intoxicação alimentar, de sintomatologia grave, capaz de levar o indivíduo a morte. Em determinadas condições inibem o seu crescimento e desenvolvimento. Assinale (V) verdadeira ou (F) falsa para as opções que inibem o desenvolvimento desta bactéria. ( ) Em alimentos com PH 4,6 ou menor. ( ) Em presença de sal, na concentração de mais de 10%. ( ) Com atividade aquosa de 0,85 ou menos. ( ) Em alimentos com PH 6,5 ou acima ( ) Com atividade aquosa de 0,90 ou mais. A sequência CORRETA é:

A rancidez oxidativa é a alteração da matéria graxa por oxidação, intimamente ligada à presença de ácidos graxos insaturados. Levando-se em consideração este princípio, analise as seguintes proposições: I- Aautoxidação é influenciada pelos fatores: luz (ação fotoquímica), oxigênio livre no interior da embalagem, vestígios de metais prooxidantes como Cu, Ni, Fe, etc. Calor fornece energia de ativação. II- Os antioxidantes se combinam com o radical livre impedindo que este se ligue ao oxigênio e se processe a reação em cadeia, neste grupo inclui-se: Vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina E. III- Antioxidantes capazes de combinar aos pró-oxidantes (Ni, Cu, Fe), retirando-os do meio pela formação de quelatos (agentes sequestrantes). Neste grupo inclui-se: ácido cítrico, ácido fosfórico. IV- A hidrogenação reduz a tendência de rancidez das gorduras por atuar sobre os ácidos graxos saturados, local onde se posiciona o hidrogênio é na dupla ligação que é rompida durante o processo. Conclui-se que estão CORRETOS apenas os itens: