Questões de Concursos Públicos - UFMT

Considere os seguintes dados da Ficha Técnica de Preparação (FTP) do Feijão Carioca.  Adaptado de Brasil (2014) *Valor referente à unidade de compra. A respeito dos dados dessa FTP, analise as afirmativas. I. Os pesos bruto e líquido do feijão carioca indicam que este ingrediente não altera o seu peso após o processo de cocção. II. O fator de correção da cebola indica que o peso líquido deste ingrediente é menor do que o peso bruto. III. O custo unitário do feijão carioca é de R$ 8,50 e este valor corresponde a um pacote contendo 1 Kg do ingrediente. IV. O custo final da preparação é de, aproximadamente, R$ 255,00 e este valor é resultado da soma dos pesos brutos de todos os ingredientes empregados na preparação. V. O sal é o ingrediente que possui o menor custo unitário e que contribui com o menor percentual do custo final da preparação. Estão corretas as afirmativas

A coluna da esquerda apresenta processos necessários ao cumprimento das boas práticas em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e a da direita, as suas características. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda. 1. Antissepsia 2. Desinfecção 3. Limpeza ( ) Compreende a etapa inicial do processo de higienização. ( ) Visa à redução de microrganismos presentes na pele a níveis seguros, durante a lavagem das mãos. ( ) Reduz, por método físico e/ou químico, o número de microrganismos a nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. ( ) Remove substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.  Assinale a sequência correta.

Em relação à temperatura e ao conforto térmico em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

A respeito do dimensionamento de pessoal em UAN, assinale a afirmativa correta.

Em relação à curva ABC, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) É uma ferramenta utilizada para realizar a gestão da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e do estoque. ( ) Os produtos da classe C possuem alto valor monetário em relação aos itens da classe B. ( ) A montagem da curva envolve a elaboração de uma tabela com o preço e a temperatura de armazenamento. ( ) A estocagem de grande quantidade de produtos da classe A não é recomendada pelo seu alto valor financeiro. Assinale a sequência correta.

Sobre o comportamento alimentar, analise as afirmativas. I. É reflexo da difusão da ciência nos meios de comunicação e da transmissão de conhecimentos entre as gerações. II. O componente afetivo corresponde aos fatores sociais, culturais, econômicos e estruturais que interferem na alimentação. III. Os mecanismos de aprendizagem do comportamento alimentar, como o condicionamento operante e a imitação, dependem do conhecimento científico. IV. É efeito de determinantes internos e externos ao indivíduo, sendo de difícil modificação, sobretudo, devido à forte carga emocional envolvida. Estão corretas as afirmativas

Sobre a Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) em idosos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) A diminuição excessiva da ingestão de sal pode incluir hipernatremia e perda de apetite, levando desnutrição. ( ) Os idosos são mais sal-sensíveis, sendo a restrição salina mais eficaz nessa população. ( ) Os idosos têm menor resposta dos barorreceptores hipotensão, estando mais propensos à  hipotensão pós-prandial (HPP). ( ) O tratamento reduz o risco cardiovascular e não apresenta efeito sobre o declínio cognitivo. Assinale a sequência correta.

Sobre as anemias de origem nutricional, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) No desenvolvimento da eritropoiese, o ferro, o ácido fólico e a vitamina B12 são componentes essenciais e a carência de um ou mais desses nutrientes pode levar à anemia. ( ) A anemia ferropriva representa o estágio inicial da deficiência de ferro, sendo caracterizada pela escassa concentração sérica de hemoglobina e hematócrito. ( ) A depleção de depósitos de ferro após o nascimento, a ingestão ou absorção reduzidas e o aumento da perda e da demanda de ferro estão entre as principais causas da deficiência desse nutriente. ( ) A deficiência de vitamina B12 pode desenvolver-se pela ingestão insuficiente desse nutriente, mas não por dificuldades de absorção. Assinale a sequência correta.

Sobre as ações de nutrição na Atenção Primária à Saúde, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre os métodos para avaliação do consumo alimentar, analise as afirmativas. I. Um único recordatório de 24 horas é útil para descrever o consumo médio de energia e nutrientes de grupos populacionais. II. O QFA avalia a dieta habitual, enquanto o recordatório de 24 horas avalia a dieta atual. III. O registro alimentar consiste no registro de todos os alimentos e bebidas consumidos no dia anterior, informando as quantidades, local e horário do consumo. IV. A história alimentar permite avaliar a ingestão alimentar atual de um indivíduo, sendo o método mais acurado para avaliar os aspectos quantitativos da dieta. Estão corretas as afirmativas