Questões de Concursos Públicos - COMVEST UFAM

Considere os itens a seguir, identificando com V os verdadeiros e com F os falsos, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo: ( ) Agentes aromáticos são misturas de ingredientes (ervas, legumes e especiarias) utilizados para dar sabor às receitas. ( ) Espiga é a continuação do cabo da panela fixada nas paredes externas com parafusos. ( ) O cilindro é considerado um equipamento de preparação de alimentos. ( ) Paysanne é um tipo de corte utilizado para carnes e aves. ( ) Escalfar é cozinhar alimentos em líquidos rapidamente, com adição de ácidos em altas temperaturas.

Assinale a alternativa CORRETA:

Todos os itens a seguir são exemplos de alimentos perecíveis, EXCETO:

Considere as seguintes afirmativas: I. A caixa d’água que abastece a Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser lavada e desinfetada (higienizada), no mínimo, a cada 6 meses. II. A maioria das pessoas não gasta nem 5 segundos para lavar as mãos. Atenção: uma boa lavagem das mãos deve durar 7 segundos. III. Para evitar a contaminação dos alimentos, o armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados. IV. Não é recomendado limpar as embalagens dos alimentos antes de abrir. V. Deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 70℃ destroem os micróbios. Assinale alternativa correta:

Assinale a alternativa CORRETA referente à temperatura de assar ao forno:

Qual material a seguir NÃO é indicado para preparar alimentos, devido à presença de componente químico prejudicial à saúde?

Quais dos alimentos a seguir são ricos em potássio?

Em todas as alternativas a seguir há exemplos de vitaminas hidrossolúveis, EXCETO:

O macronutriente que desempenha função energética, estrutural e hormonal no organismo humano é:

Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e estrutura das carnes: I. Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue. II. O estado de maturação não influencia na consistência da carne. III. A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente. IV. Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija. V. A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção. Assinale alternativa correta: