Questão #99763 - Prefeitura de Milton Brandão - PI IMA - IMA - 2018 - Prefeitura de Milton Brandão - PI - Nutricionista - Nutrição

Q99763 IMA - 2018 - Prefeitura de Milton Brandão - PI - Nutricionista

Ano: 2018

Órgão: Prefeitura de Milton Brandão - PI

Banca: IMA

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

A realização adequada da etapa pré-preparo dos alimentos reduz o risco de contaminação e ajuda a garantir produção de uma alimentação segura. Acerca do assunto, marque a alternativa correta.

A A bromelina presente no abacaxi, papaína presente no mamão, ficina presente no figo são agentes amaciadores enzimáticos da carne, com ação nas fibras musculares.

B O fatiamento da carne para retirada de bifes deve ser feito no sentido da fibra, cortar a carne transversal à fibra torna a preparação dura após a cocção.

C O tempo de manipulação das carnes no pré-preparo, em temperatura ambiente, não deve exceder 3 (três) horas.

D Os utensílios utilizados no pré-preparo não necessitam ser exclusivos.

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