Q89073 INAZ do Pará - 2017 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista
Ano: 2017
Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO
Banca: INAZ do Pará
Matéria: Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. A hidrólise pode ser observada a olho nu pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração física conhecida como “Ponto de Fumaça”. (PHILIPPI, 2006.) Qual substância irritante da mucosa gástrica é originada durante o ponto de fumaça?
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