Questão #75062 - Prefeitura de São João do Oeste - SC AMEOSC - AMEOSC - 2017 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista - Nutrição

Q75062 AMEOSC - 2017 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista

Ano: 2017

Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC

Banca: AMEOSC

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:

A Os vegetais são cortados em cubos de 2 a 3 mm quadrados.

B São feitas tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

C É utilizado para batatas, que são cortadas em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento.

D O corte é feito em cubo de 1 cm usado para guarnições simples.

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