Questão #60585 - Prefeitura de Alagoinha - PB CPCON - CPCON - 2016 - Prefeitura de Alagoinha - PB - Nutricionista - Nutrição

Q60585 CPCON - 2016 - Prefeitura de Alagoinha - PB - Nutricionista

Ano: 2016

Órgão: Prefeitura de Alagoinha - PB

Banca: CPCON

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é CORRETO afirmar que:

A Em alimentos pouco ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, helmintos, bolores e leveduras.

B As DTA podem ser causadas, também, por alguns tipos de vírus como o Rotavírus, o Novavírus e o Vibrio spp.

C Parasitas intestinais como Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura, Enterobius vermicularis e Yersinia enterocolitica, que são helmintos de transmissão fecal-oral, também podem estar envolvidos em surtos de DTA.

D Os agentes etiológicos mais comuns são os de origem bacteriana, dentre eles: Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens.

E Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (ativadas pelo calor), como a toxina do botulismo, e outras são termoestáveis (inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

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