Questão #60591 - Prefeitura de Alagoinha - PB CPCON - CPCON - 2016 - Prefeitura de Alagoinha - PB - Nutricionista - Nutrição

Q60591 CPCON - 2016 - Prefeitura de Alagoinha - PB - Nutricionista

Ano: 2016

Órgão: Prefeitura de Alagoinha - PB

Banca: CPCON

Matéria: Nutrição

Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

O amido é um polissacarídeo insolúvel em água, sem sabor, e que se encontra amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva. Sobre as propriedades físico-químicas do amido é correto afirmar, EXCETO, que:

A A dextrinização ocorre devido à hidrólise do amido no aquecimento prolongado, que promove o rompimento gradativo das membranas liberando dextrina.

B A gelatinização se caracteriza pela dilatação dos grânulos em água aquecida e aumento do volume, formando uma pasta viscosa.

C A retrogradação ocorre quando o amido, submetido à água fria, aumenta de volume e adquire uma consistência firmemente ligada

D Quando o gel esfria e envelhece, o amido gelatinizado forma novamente uma estrutura parcialmente cristalina, insolúvel e resistente à digestão enzimática, porém diferente da conformação inicial, processo conhecido como retrogradação.

E Substâncias ácidas também hidrolisam o amido, promovendo sua dextrinização. Esse processo melhora a digestão do amido.

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