A Durante a cocção de hortaliças, deve-se utilizar tempo prolongado e altas temperaturas.

B Sempre que possível, cozinhar as hortaliças sem casca e em pedaços muito pequenos.

C O volume de água de cocção deve ser abundante, a fim de evitar perdas por dissolução.

D A cocção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

E Hortaliças com pigmentos cor verde, quando submetidas à ação da cocção prolongada, não sofrem alteração da cor.