A Compra, pré-preparo, resfriamento, porcionamento e distribuição.

B Recebimento, armazenamento, cocção, resfriamento e manutenção dos equipamentos.

C Compra, saldo de estoque, organização, tempo de prateleira e liberação para produção.

D Estocagem, liberação para produção, lavagem, pré-preparo e cocção a vapor.

E Descongelamento, reconstituição, cocção, espera para distribuição e reaproveitamento.