Q37140
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
Ano: 2015
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Banca:
IDECAN
Matéria:
Nutrição
Assunto: Tecnologia de Alimentos
As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento,
branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes.
Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).
2. Congelamento (abaixo de –10°C).
3. Pasteurização (60‐80°C).
4. Aumento da concentração.
5. Secagem.
( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a
atividade de água <0,60. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos. ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a
atividade de água <0,70.
( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras.
( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.
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