Questão #37136 - CRN - 8ª Região (PR) IDECAN - IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior - Nutrição

Q37136 IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior

Ano: 2015

Órgão: CRN - 8ª Região (PR)

Banca: IDECAN

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Desde 1991, o comitê do Codex Alimentarius sobre higiene dos alimentos vem recomendando a utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) por todos os países membros da ONU, evidenciando os benefícios consideráveis oferecidos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esse sistema.

A O conceito de APPCC requer que os serviços de alimentação desenvolvam e implementem o monitoramento de tempo e temperatura durante a produção de alimentos.

B No Brasil, os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos e os serviços de vigilância sanitária deverão adotar em caráter obrigatório o sistema APPCC.

C A equipe de APPCC deve elaborar um fluxograma abrangendo todas as fases da operação e compará‐lo com as técnicas de processamento do produto, realizando as correções, se necessárias.

D O conceito de APPCC é reconhecido como um sistema de alto custo, mas que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá‐lo é fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.

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