Questão #32399 - Prefeitura de São Miguel D`Oeste - SC AMEOSC - AMEOSC - 2015 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Merendeira - Nutrição

Q32399 AMEOSC - 2015 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Merendeira

Ano: 2015

Órgão: Prefeitura de São Miguel D`Oeste - SC

Banca: AMEOSC

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

A contaminação dos alimentos pode ocorrer por inúmeras razões e em qualquer momento durante o processo de manipulação. Além das questões exteriores como armazenamento e temperatura, sabe-se que o manipulador pode ser um dos maiores vetores da contaminação. Qual a principal maneira disso ocorrer?

A Uso inadequado de produtos químicos para higienização de mãos e antebraços, cujos resíduos podem ser transpassados ao alimento, contaminando-o e tornando-o impróprio para o consumo.

B Presença de resíduos no avental e no uniforme, como poeira, produtos de limpeza e até mesmo de outros alimentos, que, ao entrar em contato com o alimento, servem de ponte para transferência de microrganismos.

C Contaminação do alimento quando este entra em contato direto com a pele do manipulador. Isso ocorre porque existem bactérias naturais na pele humana e que em contato com o alimento encontram as condições ideais para se proliferarem e tornam-se patogênicas. Dessa forma é imprescindível o uso de luvas e jaleco de manga comprida.

D Através da higienização e desinfecção inadequada das mãos, fato que as torna fonte direta de contaminação e uso inadequado de utensílios, que consequentemente pode levar a contaminação cruzada.

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