Q235728
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Nutricionista II - Edital nº 1 PSS
Ano: 2025
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Banca:
FURB
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Em diversas preparações culinárias, como maioneses e
molhos cremosos, é essencial a utilização de
ingredientes capazes de estabilizar a mistura entre fases
imiscíveis, como óleo e água, impedindo a separação.
Essa estabilidade é conferida pela presença de
moléculas anfifílicas. No contexto da produção de
maionese, que é uma emulsão de óleo em água, a
estabilização ocorre primariamente pela função de
agente:
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