A Diminui a atividade metabólica dos microrganismos e retarda as atividades enzimáticas.

B Promove a morte dos microrganismos deteriorantes e patogênicos. 

C Leva a imobilização da água, aumentando a atividade de água (Aa ou Aw) do alimento e dificultando a mul tiplicação microbiana.

D Aumenta a atividade metabólica dos microrganismos, porém retarda as atividades enzimáticas, conservan do ao alimento. 

E Diminui a atividade metabólica de microrganismos como os psicrotróficos, porém não afeta a capacidade de multiplicação dos mesofilos.