Em produtos alimentícios, os óleos e gorduras apresentam características que melhoram muito as propriedades sensoriais em diversas preparações, como as listadas a seguir: I – Aparência: cor, brilho, uniformidade superficial II –Textura: maciez, plasticidade, elasticidade e viscosidade. III – Veiculam vitaminas lipossolúveis, aromas e corantes. IV – Formam uma barreira contra a umidade, levando à maior estabilidade. Marque a alternativa correta: