Questão #186896 - UFC UFC - UFC - 2022 - UFC - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária - Veterinária

Q186896 UFC - 2022 - UFC - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária

Ano: 2022

Órgão: UFC

Banca: UFC

Matéria: Veterinária

Assunto: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com as propriedades originais das matérias-primas modificadas por meio de tratamento físico, químico ou biológico. Sobre os procedimentos tecnológicos para a inspeção industrial e sanitária desses produtos, é correto afirmar que:

A Embutidos são os produtos cárneos que, após o processo de cura, são submetidos à defumação, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida comercial por desidratação parcial.

B Carne mecanicamente separada é o produto obtido da remoção da carne dos ossos que a sustentam, após a desossa de carcaças de aves, de bovinos, de suínos ou de outras espécies autorizadas, utilizados meios mecânicos que provocam a perda ou modificação da estrutura das fibras musculares.

C Defumados são os produtos cárneos elaborados com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana animal.

D Os produtos cárneos que são submetidos a processos de esterilização são dispensados da realização de testes de controle de qualidade, uma vez que o esse processo garante a ausência de microrganismos deteriorantes.

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