A textura, juntamente com o sabor, o aspecto e o aroma, é um dos atributos de qualidade mais importantes dos alimentos, que se relaciona com suas propriedades físicas e sensoriais. A respeito disso, atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir: ( ) A dureza é uma propriedade física do material que se usa muito na avaliação da textura. ( ) Adesivo, estaladiço e gratinado são nomes usados para descrever a textura dos alimentos. ( ) Cremosidade, suculência e maciez são propriedades texturais. ( ) Propriedades reológicas de um alimento: é o ramo da física que estuda apenas a viscosidade dos alimentos. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA: