Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de São Miguel do Passa Quatro - GO

Em relação às definições presentes na Portaria SVS/MS nº 326/1997, analisar a sentença abaixo: Fracionamento é a redução, por meio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, nas instalações, nos maquinários e nos utensílios (1ª parte). Boas práticas são os procedimentos necessários para garantir o bom funcionamento do estabelecimento (2ª parte). A sentença está:

De acordo com a Resolução RDC nº 275/2002, analisar os itens abaixo: I. As etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar documentados em procedimentos operacionais, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a segurança do alimento. II. O estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizados para a seleção e o recebimento de matéria-prima, embalagens e ingredientes, e, quando aplicável, o tempo de quarentena necessário.