Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de São Gonçalo - RJ

A 15.

B 20.

C 25.

D 35.

E 40.

A a temperatura nunca deve ser superior a 27OC e ter prateleiras localizadas 30 cm do piso.

B deve apresentar ralos para o escoamento de água, escada com patamar e rodízios.

C deve ter estrados fenestrados para sacarias, elevados do piso 20 cm.

D deve estar situada na área externa do prédio e próxima a estocagem.

E Deve ter o prolongamento da plataforma de descarga.

A até – 5ºC e refrigeração até 10ºC em equipamento para refrigeração rápida.

B até – 18ºC e refrigeração até 21ºC em geladeira.

C até 10ºC em banho-maria.

D até 15ºC em banho-maria.

E até 21ºC e refrigeração até 4ºC por imersão no gelo.

A esfriar rapidamente após a cocção, para evitar a camada escurecida em torno da gema.

B utilizar somente a gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante.

C só acrescentar ovos à misturas quentes.

D incorporar a clara em neve com outros ingredientes com movimentos vigorosos.

E utilizar ovos refrigerados para melhorar o rendimento.

A devem ser estocados na cozinha.

B são estocados em local aberto, próximo à área de produção.

C devem ser mantidos em local fechado e isolado.

D são mantidos em local fechado, próximo ao armazenamento de alimentos.

E são armazenados em local aberto próximo da área de produção e armazenagem dos alimentos.

A ventre roliço e firme.

B escamas soltando à pele.

C guelras róseas ou vermelhas.

D cauda firme na direção do corpo.

E olhos brilhantes e salientes.

A espaguete e melancia.

B cream-cracker e suco de uva.

C lentilhas e arroz parboilizado.

D abóbora e arroz branco.

E corn flakes e tapioca.

A bioimpedância elétrica.

B parâmetros antropométricos.

C teste de função imune.

D índice de creatinina-altura.

E avaliação global subjetiva.

A a clara é liquefeita.

B no medidor de pH apresenta-se básico.

C a gema é descentralizada.

D colocado num copo com água e sal, ficará parado no fundo.

E colocado contra a luz, apresenta-se oco.

A usar uniforme limpo, rede e gorro cobrindo parte dos cabelos.

B evitar falar ou tossir em cima dos alimentos.

C lavar os alimentos na embalagem original e deixar a água dentro da mesma.

D lavar bem as mãos ao sair do local de trabalho.

E utilizar os mesmos panos para limpeza do chão e dos equipamentos.