Questões de Concursos Públicos - HCPA

A contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

B contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos e manipulação higiênica dos alimentos.

C contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos e controle integrado de pragas.

D doenças transmitidas por alimentos, higiene e saúde dos trabalhadores e controle integrado de pragas.

E doenças transmitidas por alimentos e boas práticas.

A de recebimento e no refeitório.

B de pré-preparo e cocção de alimentos.

C de recebimento de alimentos e nas instalações sanitárias.

D de preparação e armazenamento de alimentos e nos acessos externos das instalações sanitárias e vestiários.

E de armazenamento de alimentos e lavagem de caixas.

A sempre que chegarem ao trabalho, após tocar em materiais contaminados e após utilizar os sanitários.

B sempre que chegarem ao trabalho, antes e após a manipulação de alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que for necessário.

C ao chegar e ao sair do trabalho e sempre que utilizarem os sanitários.

D após utilizar os sanitários e sempre que se sujarem.

E ao saírem de seu turno de trabalho e antes de tocarem em alimentos crus.

A de 0°C a 4°C.

B de 0°C a 5°C.

C de 0°C a 7°C.

D de 2°C a 5°C.

E de 2°C a 8°C.

A É formadora de endósporo.

B É gram-negativa.

C Seu período de incubação dura entre 12 e 72 horas.

D Seus principais sintomas são diarreia e vômito.

E Causa infecção ou toxinfecção alimentar.

A infecções alimentares – intoxicações alimentares

B infecções alimentares – toxinfecções alimentares

C intoxicações alimentares – inflamações alimentares

D intoxicações alimentares – toxinfecções alimentares

E toxinfecções alimentares – intoxicações alimentares

A Listeria monocytogenes – Salmonella spp.

B Bacillus cereus – Staphylococcus aureus

C Escherichia coli – Clostridium botulinum

D Campylobacter jejuni – Salmonella spp.

E Bacillus cereus – Listeria monocytogenes

A fervura a 100°C.

B pasteurização.

C resfriamento.

D congelamento.

E UHT.

A na ausência de oxigênio.

B em pH abaixo de 4,5.

C em temperatura de refrigeração.

D em temperatura entre 55°C e 65°C.

E em alimento com atividade de água inferior a 0,80.

A Bacillus cereus – Fungos em geral

B Bacillus cereus – Clostridium perfringens

C Clostridium botulinum – Clostridium perfringens

D Clostridium botulinum – Listeria monocytogenes

E Listeria monocytogenes – Salmonela spp.