Questões de Concursos Públicos - Nutrição

A seleção da fórmula enteral se baseia na compatibilidade da composição de uma fórmula com o quadro clínico do paciente, a função gastrointestinal e os requisitos nutricionais. Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo. I.Nas fórmulas enterais poliméricas, os macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se na sua forma intacta (polímeros). II.Nas fórmulas enterais oligoméricas, os nutrientes estão hidrolisados, isso significa que é como se os nutrientes já estivessem "digeridos", facilitando assim a absorção. III.As fórmulas enterais padrões são dietas com alto nível calórico, utilizada em pacientes com dificuldade em ganhar peso. O principal objetivo dessas dietas é combater a desnutrição, geralmente são compostas por alimentos ricos em carboidratos. É CORRETO o que se afirma em:

Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo. (__)O PNAE é acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade, por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE), e também pelo FNDE, pelo Tribunal de Contas da União (TCU), pela Controladoria Geral da União (CGU) e pelo Ministério Público. (__)São atendidos pelo PNAE os alunos de toda a educação básica (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos) matriculados em escolas públicas, filantrópicas e em entidades comunitárias (conveniadas com o poder público). (__)O governo federal repassa, a estados, municípios e escolas federais, valores financeiros de caráter suplementar efetuados em 12 parcelas mensais (de janeiro a dezembro) para a cobertura de 240 dias letivos, conforme o número de matriculados em cada rede de ensino. Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: 

O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem, evoluindo para uma grande variedade. Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica (Philippi, 2006). Nesse sentido, atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo. (__)A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento  volume da massa. (__)A função do sal é reter água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten. Porém, o sal em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento. (__)O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor. Quando utilizado em excesso, o resultado é um pão esfarelado. Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. São substâncias compostas por átomos de:

Sobre a higiene dos alimentos, parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário, analise as afirmativas abaixo. I.Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não inferiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. II.Os manipuladores de alimentos não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades. III.Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo. É CORRETO o que se afirma em:

O Índice de Massa Corporal (IMC) é um indicador de avaliação da massa corporal total do indivíduo em relação à altura. No que diz respeito ao IMC, é INCORRETO afirmar que: 

O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com gorduras, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes. Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p. Sobre o valor nutritivo do leite, analise as afirmativas abaixo. I.O leite contém muitos nutrientes, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (cálcio e fósforo). II.A proporção dos nutrientes varia de acordo com a espécie do animal, a sua alimentação, a estação do ano e a época da lactação. III.O carboidrato do leite é a lactose, polissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão. É CORRETO o que se afirma em:

As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. São polímeros formados por unidades monoméricas chamadas alfa-aminoácidos, unidas por ligações peptídicas. Fonte: WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. São Paulo: Ed Atheneu,2009. Sobre a proteína, é INCORRETO afirmar que:

Referente as condutas, práticas e situações associadas à formação profissional do nutricionista, em todos os níveis, atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo. (__)É direito do nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de estágios em seu local de trabalho. (__)É dever do nutricionista, no desempenho de atividade de supervisão e preceptoria de estágio, cumprir a legislação de estágio vigente. (__)É dever do nutricionista, no desempenho da atividade docente, estar comprometido com a formação técnica, científica, ética, humanista e social do discente, em todos os níveis de formação profissional. Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

No que se refere à relação das vitaminas com a saúde humana, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: ( ) O ácido fólico é importante na síntese de bases nitrogenadas e, portanto, na síntese de DNA e na multiplicação celular. Sua falta pode resultar em anemia. ( ) A cianocobalamina é essencial para a maturação das hemácias e para síntese de nucleotídeos. A sua falta resulta em uma forma de anemia conhecida como perniciosa.