Questões de Concursos Públicos - Nutrição

João, um novo técnico em nutrição, está se familiarizando com as diretrizes éticas de sua profissão. Qual das seguintes ações é considerada antiética em sua profissão? 

Laura é a responsável pela nutrição em uma escola que participa do PNAE. Ela quer garantir que os alimentos servidos sejam nutritivos e adequados. Qual é o principal objetivo do PNAE? 

Em uma aula sobre gestão em serviços de nutrição, foi mencionado que o controle de estoque é crucial para evitar desperdícios e garantir a oferta constante. Se um nutricionista deseja aplicar uma técnica eficaz de controle de estoque, qual das seguintes opções seria a mais apropriada? 

Durante os preparos, pode-se optar por escolhas que tornem as refeições mais saudáveis. Leia e analise os itens abaixo: I. Cozinhar ou assar alguns alimentos em vez de fritálos evita o aumento de calorias e gordura saturada ocasionado pela ação de fritar no óleo. II. Ao fritar alimentos, deve-se privilegiar o uso de gorduras menos prejudiciais, como o azeite de oliva, óleo de coco e banha e não os óleos vegetais como soja e canola. III. Leguminosas devem ser consumidas principalmente cruas após o demolho. IV. Tubérculos como batatas, aipim e inhame podem ser cozidos ou assados e utilizados em preparos diversos. Assinale a alternativa que apresenta afirmação correta dos itens acima: 

Uma refeição balanceada e adequada é uma em que existem alimentos que dispõem de mais de um grupo de nutrientes. Sobre o assunto, considere as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de palavras que as complementam: Alimentos como frango, carne bovina, ovo, feijão e peixes possuem quantidade considerável de ______, sendo indispensáveis em uma refeição. Deve-se limitar o consumo de ______, preferindo alimentos _______. Alimentos com _____ são fonte de energia e devem compor as refeições, sempre dando preferência para opções naturais, como leguminosas, tubérculos e cereais. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 

O armazenamento de alimentos interfere diretamente em sua qualidade, bem como a forma de organização e separação destes para o preparo. Sobre isso, leia os itens abaixo: I. As prateleiras da despensa, os balcões, o chão, o armário e a geladeira devem ser higienizados, limpando-se com mais frequência as áreas de maior sujidade. II. Cada alimento requer uma temperatura para o armazenamento. Latas fechadas e alimentos não perecíveis requerem um refrigerador, enquanto tubérculos e peixes podem ser armazenados em temperatura ambiente. III. A retirada de alimentos congelados deve ser cuidadosa, de modo a garantir que este alimento seja utilizado para que não haja desperdícios. IV. Quando um alimento apresenta alteração de cor e cheiro deve-se observá-lo, pois pode estar estragado. Está correto o que se afirma em: 

"A ingestão de nutrientes, propiciada pela alimentação, é essencial para a boa saúde. Igualmente importantes para a saúde são os alimentos específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas alimentares.” (Trecho do Guia alimentar para a população brasileira, elaborado pelo Governo Federal.) Sabe-se que uma refeição balanceada contém variedade de nutrientes e alimentos. Sobre isso, é INCORRETO afirmar: 

A alimentação tem necessidades em comum para cada indivíduo, no entanto, alguns demandam de restrições e adaptações. Sobre isso, leia os itens abaixo: I. É importante pensar opções diversas para as refeições, sem haver glúten e lactose, como frutas, legumes e algumas raízes e tubérculos, para que crianças e funcionários que tenham alguma restrição alimentar possam ter uma refeição. II. Deve-se ter cuidado com o uso de sal e açúcar durante os preparos, utilizando apenas o necessário e em pequenas quantidades. III. Raízes e tubérculos, como batata, aipim, batata doce e inhame, são alimentos muito versáteis, podendo ser feitos cozidos, assados, ensopados ou na forma de purês, utilizando ingredientes diversos e atendendo amplo grupo de pessoas. IV. As oleaginosas como castanhas, amendoim e nozes, podem ser para todos um bom complemento para as refeições, pois são ricos em minerais, vitaminas, fibras e gorduras saudáveis (gorduras insaturadas) e, contêm compostos antioxidantes. Está correto o que se afirma em: 

As imagens retiradas do Guia alimentar para a população brasileira ilustram a relação entre alimentos e suas versões processadas e ultraprocessadas.  Sobre o assunto é INCORRETO afirmar:  

As operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda, são denominadas: