Questões de Concursos Públicos - Nutrição

A A qualquer momento, não existe um tempo exato.

B Antes que a água comece a ferver. 

C Depois que a água estiver fervendo.

D Depois que a água ferver por cinco minutos. 

E Quando a água ainda estiver fria. 

A A intolerância à lactose é a deficiência ou insuficiência da enzima lactase, e é sempre congênita.

B A lactose é um polissacarídeo encontrado no leite que, não hidrolisado, é encaminhado para o lúmen intestinal gerando má absorção.

C Entre os dados clínicos da intolerância à lactose podemos citar: diarreia com esteatorreia, flatulência, desconforto abdominal, dor em cólica e aumento de peso.

D No tratamento dietético da intolerância à lactose, a ingestão da lactose deve ser suspensa ou controlada de acordo com as diferenças individuais dos pacientes.

E Alguns indivíduos, portadores de intolerância à lactose, toleram iogurte pela presença da enzima invertase que facilita a digestão da lactose.

A A suplementação com complexos multivitamínicos em pacientes bariátricos deve ser iniciada seis meses após o procedimento cirúrgico.

B A obesidade mórbida é uma condição crônica difícil de ser tratada apenas por meio de dieta e exercício físico. Em geral, esses indivíduos apresentam uma longa história de excesso de peso e várias tentativas frustradas de tratamentos.

C A cirurgia bariátrica está indicada para indivíduos que tenham Índice de Massa Corporal (IMC) maior ou igual a 35 kg/m² e que tentaram tratamento clínico por mais de 2 anos consecutivos, mas sem sucesso.

D A cirurgia bariátrica está indicada para indivíduos que tenham Índice de Massa Corporal (IMC) maior ou igual a 40 kg/m², e que apresentem, pelo menos, uma co-morbidade.

E Somente alguns pacientes devem usar complexos multivitamínicos, diariamente, após procedimento de by-pass gástrico e derivação biliopancreática.

A A redução da sensibilidade por gostos primários (doce, amargo, ácido e salgado) é considerada um dos fatores mais relevantes no aumento da ingestão alimentar de idosos.

B Com o envelhecimento, ocorrem mudanças estruturais na mucosa gástrica. A incidência de gastrite atrófica diminui nos grupos de idade avançada.

C O esvaziamento gástrico se modifica no envelhecimento. Tem sido observado que indivíduos acima de 60 anos apresentam esvaziamento gástrico aproximadamente três vezes mais rápido em comparação com indivíduos mais jovens.

D Com o envelhecimento, a massa magra, constituída da massa óssea e da massa muscular, aumenta, e essa elevação pode ser de 6 a 8% por década.

E Com o envelhecimento, ocorre aumento progressivo da massa gordurosa e diminuição da massa magra (água, tecido ósseo, tecido muscular).

A Hemicelulose – arabinogalactanos, betaglicanos, arabinoxilanos, glicuronoxilanos. 

B Gomas e mucilagens – galactomananos, goma guar e goma locusta 

C Frutanos – inulina, fruto-oligossacarídeos. 

D Pectinas – frutas vegetais, legumes, batata 

E Celulose – parece celular de plantas: vegetais, farelos e resíduos de beterraba 

A A enzima sacarase tem como produtos a glicose e frutose. 

B A maltase tem como local de ação enzimática a ligação alfa-1-beta2. 

C A lactase tem como local de ação enzimática a ligação beta-1,4. 

D A maltase tem como produtos duas glicoses. 

E A lactase tem como produtos a glicose e galactose. 

A Microorganismos.

B Venenos. 

C Pregos.

D Tintas.

E Combustíveis.

A Manipuladores com as mãos contaminadas tocando os alimentos sem processo térmico final, água de poço ou de rede contaminada com esgoto. 

B Utensílios e equipamentos não desinfetados.

C Material do solo (caixas de papelão e hortaliças) contaminando as superfícies da cozinha (equipamentos e utensílios). 

D Manipulador de alimentos com virose e quadro de diarreia. 

E Cozimento inadequado de alimentos e não refrigeração correta.

Errado

Errado