Questões de Concursos Públicos - Nutrição

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Q69270 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Assinale a alternativa que apresenta os Procedimentos Operacionais Padronizados que devem ser implementados nos Serviços de Alimentação.

A Controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água, armazenamento e transporte do alimento preparado.

B Controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água, saúde e higiene dos manipuladores e higiene de instalações, equipamentos e móveis.

C Manejo de resíduos, higiene e saúde dos manipuladores e higiene de instalações, equipamentos e móveis.

D Manutenção preventiva, calibração de equipamentos e higiene de instalações, equipamentos e móveis.

E Saúde e higiene dos manipuladores e manejo de resíduos.

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Q69266 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos

A sempre que chegarem ao trabalho, após tocar em materiais contaminados e após utilizar os sanitários.

B sempre que chegarem ao trabalho, antes e após a manipulação de alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que for necessário.

C ao chegar e ao sair do trabalho e sempre que utilizarem os sanitários.

D após utilizar os sanitários e sempre que se sujarem.

E ao saírem de seu turno de trabalho e antes de tocarem em alimentos crus.

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Q69264 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Assinale a alternativa INCORRETA sobre Escherichia coli, segundo Tondo (2011).

A É formadora de endósporo.

B É gram-negativa.

C Seu período de incubação dura entre 12 e 72 horas.

D Seus principais sintomas são diarreia e vômito.

E Causa infecção ou toxinfecção alimentar.

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Q69263 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Segundo Tondo (2011), as ___________ são síndromes causadas pela ingestão de alimentos, contendo toxinas microbianas (toxinas pré-formadas no alimento), enquanto ________ são aquelas infecções alimentares em que os microrganismos, além de serem ingeridos vivos, juntamente com os alimentos, produzem suas toxinas dentro do hospedeiro. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.

A infecções alimentares – intoxicações alimentares

B infecções alimentares – toxinfecções alimentares

C intoxicações alimentares – inflamações alimentares

D intoxicações alimentares – toxinfecções alimentares

E toxinfecções alimentares – intoxicações alimentares

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Q69262 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta microrganismos que provocam intoxicações alimentares.

A Listeria monocytogenes – Salmonella spp.

B Bacillus cereus – Staphylococcus aureus

C Escherichia coli – Clostridium botulinum

D Campylobacter jejuni – Salmonella spp.

E Bacillus cereus – Listeria monocytogenes

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Q69261 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Endósporos bacterianos são destruídos pelo processo de

A fervura a 100°C.

B pasteurização.

C resfriamento.

D congelamento.

E UHT.

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Q69260 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Psicrotróficos são microrganismos mesófilos que se multiplicam

A na ausência de oxigênio.

B em pH abaixo de 4,5.

C em temperatura de refrigeração.

D em temperatura entre 55°C e 65°C.

E em alimento com atividade de água inferior a 0,80.

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Q69259 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta microrganismos anaeróbios obrigatórios.

A Bacillus cereus – Fungos em geral

B Bacillus cereus – Clostridium perfringens

C Clostridium botulinum – Clostridium perfringens

D Clostridium botulinum – Listeria monocytogenes

E Listeria monocytogenes – Salmonela spp.

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Q69258 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Conforme os conceitos do sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os itens a suas respectivas definições. (1) Um dos sete princípios do APPCC (2) Ponto de Controle (3) Perigo (4) Ponto Crítico de Controle (5) Medida de controle ( ) Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual fatores biológicos, químicos ou físicos podem ser controlados pelos programas de pré-requisitos. ( ) Análise de perigos e identificação de medidas de controle para cada perigo identificado. ( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser utilizada para prevenir, eliminar ou reduzir um contaminante de natureza biológica, química ou física. ( ) Contaminante de natureza biológica, química ou física que pode causar dano à saúde ou à integridade do consumidor. ( ) Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual fatores biológicos, químicos ou físicos não são controlados pelos programas de pré-requisitos. A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

A 2 – 1 – 3 – 4 – 5.

B 2 – 1 – 5 – 3 – 4.

C 1 – 5 – 4 – 3 – 2.

D 4 – 1 – 3 – 2 – 5.

E 5 – 1 – 4 – 3 – 2.

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Q69257 FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I

Ano: 2016

Órgão: HCPA

Banca: FAURGS

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Os procedimentos de verificação do sistema APPCC, NÃO incluem

A coleta de amostras para serem analisadas.

B auditorias internas de terceira parte, oficiais ou não.

C avaliação sensorial.

D revalidação periódica da documentação.

E análises técnicas.

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