Questões de Concursos Públicos - Nutrição

As Diretrizes da Sociedade Brasileira de Nutrição Enteral e Parenteral (2011) têm por finalidade proporcionar, aos profissionais da saúde, uma visão geral sobre as recomendações nutricionais para adultos em terapia nutricionais, para adultos em terapia nutricional enteral ou parenteral, com base na evidência científica disponível. Sobre essas Diretrizes, é correto afirmar que

O envelhecimento, apesar de ser um processo natural, submete o organismo a diversas alterações fisiológicas, anatômicas, bioquímicas, sociais e psicológicas que repercutem sobre a saúde, nutrição e o bem estar do indivíduo. Sobre o envelhecimento e os fatores clínicos que interferem no padrão alimentar do idoso, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas. ( ) A redução da motricidade do aparelho digestivo e a redução da ingestão hídrica, devido alterações no mecanismo da sede, podem levar a obstipação e desidratação. ( ) A hipocloridria secundária à redução do número de células parietais pode levar à disbiose intestinal com alteração da estrutura e da função intestinal, promovendo obstipação e perdas nutricionais. ( ) A digestão proteica, bem como o aproveitamento de ferro e vitamina B12, podem estar comprometidos em consequência da diminuição do ácido clorídrico e do fator intrínseco, colocando o idoso em risco de anemia megaloblástica e perda excessiva de massa magra. ( ) Alterações fisiológicas como restrição de mastigação, redução de motricidade e secreções digestivas e diminuição da percepção sensorial, que limitam a ingestão de alimentos, podem facilmente ser tratadas pelo geriatra, desde que o idoso seja acompanhado, frequentemente, e faça uso das medicações prescritas. A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é

Leite e derivados fazem parte do cardápio diário dos brasileiros. A última edição do Guia Alimentar da População Brasileira traz recomendações quanto ao uso desses alimentos. Considerando a composição e a classificação dos alimentos de acordo com o grau de processamento, numere a segunda coluna de acordo com a primeira. (1) Alimentos ultraprocessados, normalmente, adicionados de corantes e saborizantes, devem ser evitados. (2) Minimamente processados, ricos em proteínas, vitamina A e cálcio. Versões desnatadas ou semidesnatadas podem ser mais adequadas para os adultos. (3) Alimentos processados apresentam conteúdo elevado de gorduras saturadas e alta densidade de energia em função da perda de água durante o processamento. Devem ser consumidos sempre em pequenas quantidades, como parte ou acompanhamento de preparações culinárias. ( ) Leite ( ) Queijos ( ) Bebidas lácteas ( )Iogurtes adoçados ( ) Iogurtes naturais A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é

O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:

Ao armazenar carnes no congelador, a temperatura ideal para que não haja a multiplicação de patógenos no alimento deve ser:

Assinale a alternativa que apresenta uma maneira incorreta de higiene ao manipular alimentos na cozinha:

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

Assinale a maneira mais apropriada de servir refeições às crianças na unidade escolar:

Analise: (X) (Y)

Assinale a alternativa que não apresenta um alimento derivado do leite: