Questões de Concursos Públicos - Nutrição

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Q118152 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre as técnicas de preparo e pré-preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:

A Para preparar um bacalhau, deve-se sempre dessalgá-lo em água fervente para que o processo seja agilizado.

B Uma técnica básica para engrossar molhos é a diluição de amido de milho em água fervente.

C Quando se faz o branqueamento de legumes, estes devem ser consumidos no mesmo dia do cozimento.

D Para um mirepoix, é necessário que o corte dos legumes seja em brunoise.

E O mise en place de um cozinheiro corresponde a maior parte do tempo dedicado ao trabalho em uma cozinha.

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Q118151 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Nutrição e Saúde Pública

Baseado no Manual de Boas Práticas, no que diz respeito à manipulação de detritos, assinale a alternativa correta:

A Desde que mantido em sacos fechados, o lixo orgânico não necessita ser conservado refrigerado.

B Após o descarte de lixo, é dispensável o uso de pedal em lixeiras, desde que o manipulador de alimentos higienize as mãos.

C A higienização das lixeiras deve ser realizada semanalmente para que não haja a proliferação de pragas na cozinha.

D O lixo decorrente do processo produtivo e demais operações deve ser colocado adequadamente em recipientes/lixeiras com sacos plásticos coloridos, de acordo com a procedência do resíduo.

E A retirada do lixo deve ser somente quando a lixeira estiver cheia, independente do horário que isso aconteça.

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Q118150 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre as técnicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta:

A A técnica de brasear envolve sempre muito líquido a ponto de cobrir todo alimento que está sendo cozido.

B “O molho foi alongado”, ou seja, adiciona-se uma mistura de farinha de trigo e água para que ele fique mais encorpado.

C Todo alimento empanado deve ser preparado com farinha de rosca.

D Para preparações culinárias com cortes mais macios de carne bovina, utiliza-se, normalmente, partes do dianteiro.

E Grelhar é o método de cocção do alimento em que se utiliza pouca ou nenhuma gordura em alta temperatura.

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Q118149 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Nutrição e Saúde Pública

A mais importante norma que rege os preceitos da higiene pessoal para manipuladores de alimentos é a RDC 216/2004, da ANVISA, que regula as boas práticas para serviços de alimentação. Assinale a alternativa correta sobre esse tema:

A Caso o manipulador de alimentos seja tabagista, ele pode retirar-se, para fumar, do ambiente de trabalho uniformizado, desde que avise seu superior sobre o ocorrido.

B Quando não utilizadas da forma correta, os uniformes podem servir de transporte de micróbios para o interior da área de preparo de alimentos, contaminando-os.

C O uso de toucas de proteção, na área de manipulação, é obrigatório apenas no momento em que o estabelecimento estiver aberto ao público.

D O uso de luvas de proteção dispensa a frequente higienização das mãos.

E É permitido o uso de adornos na cozinha, desde que o manipulador não esteja atendendo diretamente ao público.

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Q117783 INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO - 2019 - Prefeitura de Massapê - CE - Técnico em Vigilância Sanitária

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Massapê - CE

Banca: INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO

Matéria: Nutrição

Assunto: Nutrição e Saúde Pública

Os alimentos são a base para uma vida saudável e segura, quando consumidos de forma correta e ingeridos em quantidade adequada, bem como tê-los disponíveis para as necessidades nutricionais. Para isso dois pilares andam sempre juntos: Segurança Alimentar e Segurança de Alimentos. “A expressão _______ vem do inglês “Food Safety”, que significa a prática de medidas que permitem o controle de qualquer agente que, em contato com o alimento, promova risco à saúde do consumidor ou coloque em risco a sua integridade física, ou seja, é a garantia de qualidade do produto desde o campo até a mesa do consumidor. Já a _______ vem do inglês “Food Security” e refere-se à implantação de projetos em níveis nacional e internacional que assegurem aos cidadãos acesso a alimentos com qualidade nutricional e quantidade apropriados a uma vida saudável e ativa”. https://foodsafetybrazil.org/ Marque a opção que completa, na sequência, corretamente as lacunas.

A Alimento saudável e Segurança Alimentar;

B Segurança Alimentar e Segurança de Alimentos;

C Segurança de Alimentos e Segurança Alimentar;

D Alimentação Segura e Segurança Alimentar.

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Q117492 Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Reserva - PR - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Reserva - PR

Banca: Instituto UniFil

Matéria: Nutrição

Assunto: Dietoterapia

A Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017) traz a seguinte recomendação

A valores de Colesterol total (CT) ≥ 310 mg/dL (para adultos) ou CT ≥ 230 mg/dL (crianças e adolescentes) podem ser indicativos de Hipercolesterolemia Familiar.

B os parâmetros CT, HDL-c, LDL-c e não HDL-c não sofrem influência do estado alimentar.

C para os TG sem jejum o valor desejável é considerado < 175 mg/dL.

D Todas as alternativas estão corretas.

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Q117491 Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Reserva - PR - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Reserva - PR

Banca: Instituto UniFil

Matéria: Nutrição

Assunto: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

Sobre as fibras solúveis, assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. “É ____________________ que encontramos os maiores teores de fibras solúveis (betaglucanas)”.

A na aveia em flocos grossos

B no farelo de aveia

C na farinha de aveia

D na aveia cozida

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Q117490 Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Reserva - PR - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Reserva - PR

Banca: Instituto UniFil

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Segundo a RDC nº 216/2004, qual o prazo máximo de consumo do alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius) ou inferior?

A 2 dias.

B 3 dias.

C 4 dias.

D 5 dias.

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Q117489 Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Reserva - PR - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Reserva - PR

Banca: Instituto UniFil

Matéria: Nutrição

Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

O novo “Guia Alimentar para a População Brasileira” apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. Ele substitui a versão anterior, publicada em 2006. Sobre o material, assinale a alternativa correta.

A Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.

B Grãos como os de milho e trigo, e raízes como a mandioca, costumam ser moídos e consumidos na forma de farinhas ou de massas feitas de farinhas e água (como o macarrão), sendo então classificados como alimentos processados.

C De acordo com o novo Guia, diferente do leite de saquinho (pasteurizado), que é classificado como alimento minimamente processado, o leite ultra pasteurizado (longa vida) é classificado como alimento processado, devido ao processo industrial ao que é submetido.

D Alimentos ultraprocessados, quando classificados como diet ou light pela indústria de alimentos, apresentam caracteristicas nutricionais melhores, quando comparados aos normais.

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Q117488 Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Reserva - PR - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Reserva - PR

Banca: Instituto UniFil

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Sobre a RDC nº 216/2004, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa correta. ( ) Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. ( ) Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. ( ) Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

A V – V – F.

B F – F – F.

C V – V – V.

D F – V – V.

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