Questões de Concursos Públicos - Nutrição

A carne bovina é um dos alimentos mais utilizados na técnica dietética e seus diversos cortes permitem uma grande variedade de preparos para uma adequada alimentação. Com base na figura a seguir, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, os tipos de cortes indicados nos números 1, 12 e 17.

De acordo com as IDRs, são os conceitos de referência para consumo de nutrientes, exceto:

Analise as afirmativas a seguir com base nas IDRs e assinale a alternativa correta: I- Seu objetivo é a prevenção de deficiências nutricionais, como também a diminuição do risco de doenças crônicas não transmissíveis. II- Fornecerem limites superiores para a ingestão de nutrientes, prevenindo os riscos de efeitos adversos pela ingestão excessiva.

Na nutrição clínica do adulto, a interação entre drogas e nutrientes é um ponto importante que se deve cuidar. O nutricionista deve ter noções básicas sobre essas interações, pois quando é produzido um desequilíbrio de nutrientes por ação de um medicamento, ou quando um efeito farmacológico é alterado pela ingestão de nutrientes, o mesmo deve ser capaz de realizar a prescrição dietoterápica adequada de acordo com os fármacos recebidos pelo paciente naquele determinado momento. Leia as alternativas a seguir com relação a interação de nutrientes com a utilização de ácido acetilsalicílico e assinale a incorreta.

De acordo com o Guia Alimentar Para População Brasileira (2014), complete com (V) verdadeiro ou (F) falso as afirmativas e assinale a alternativa correta: ( ) São exemplos de alimentos in natura, ou minimamente processados: arroz parboilizado, frutas secas e café. ( ) São exemplos de alimentos processados: extrato de tomate, barra de cereal e iogurte aromatizado. ( ) São exemplos de alimentos ultra processados: atum enlatado, sorvetes e refrigerante. ( ) São exemplos de óleos, gorduras, sal e açúcar: óleo de oliva, banha de porco e sal grosso.

Na avaliação nutricional há o começo, meio e fim de tudo que se faz em nutrição, para todos os indivíduos ou grupos, sejam eles saudáveis ou não. Para se realizar a avaliação nutricional, há métodos objetivos e subjetivos. São métodos objetivos da avaliação nutricional, exceto:

“Nutrição é a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço em relação a saúde e doença, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes, que são substâncias que estão inseridas nos alimentos e possuem funções variadas no organismo.” Correlacione a coluna I (os nutrientes) com a coluna II (suas características) e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. COLUNA I. (A) Proteínas. (B) Carboidratos. (C) Gorduras. (D) Vitaminas. (E) Minerais. COLUNA II. ( ) Compostos químicos inorgânicos necessários em pequenas quantidades para crescimento, conservação e reprodução do ser humano, contribuem na formação dos tecidos e favorecem a transmissão dos impulsos nervosos e a contração muscular. ( ) Molécula complexa composta de aminoácidos, unidos por ligações peptídicas, envolvidas na formação e manutenção das células e dos tecidos do corpo e órgãos. ( ) Grupo de compostos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio, uma das fontes de energia mais econômicas. ( ) Substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades para crescimento e manutenção da vida, intervêm na regulação do metabolismo e favorecem as respostas imunológicas, dando proteção ao organismo. ( ) Grupo de compostos químicos orgânicos que compreendem os triglicerídios, fosfolipídios e esteroides, são fontes alternativas de energia e influem na manutenção da temperatura corporal.

Na dietoterapia, a avaliação nutricional de um paciente adulto hospitalizado deve ser feita com muito cuidado, pois o mesmo pode apresentar algumas interferências para as medidas realizadas. Uma das maiores limitações de se utilizar o peso como indicador nutricional é a condição de retenção hídrica, pois, é necessário subtrair do peso atual, o excesso de peso hídrico, de acordo com o grau de retenção de líquidos e com o local do edema. Acerca da estimativa de peso atual ajustado para edema, assinale a alternativa incorreta.

A microbiologia dos alimentos é parte da microbiologia, ela estuda os micro-organismos e os processos que influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício. Sobre isso, atribua (V) verdadeiro ou (F) falso aos itens e assinale a alternativa correta: ( ) São exemplos de fontes potenciais de contaminação: solo, água, plantas, animais, ingredientes, embalagens, etc. ( ) Os micro-organismos mais importantes para alimentos são: fungos, bactérias e vírus. ( ) Os micro-organismos possuem fatores intrínsecos quanto às condições de crescimento, sendo eles: atividade de água (Aa), pH, potencial de óxido redução (Eh) e composição do alimento. ( ) Os micro-organismos possuem fatores extrínsecos quanto às condições de crescimento, sendo eles: temperatura, atmosfera gasosa e umidade relativa do ambiente (UR).

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: I. Designação do produto. II. Data de fracionamento. III. Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. Está(ão) CORRETO(S):