Questões de Concursos Públicos - Nutrição

As doenças inflamatórias intestinais são crônicas e acometem o trato digestório, com etiologia desconhecida e multifatorial, onde a gravidade, a duração e a localização da doença são importantes na resposta ao tratamento. Assim, os fatores relacionados à deficiência nutricional como anorexia, náuseas e vômitos, dor abdominal, dietas restritivas, diarreia, supercrescimento bacteriano e deficiência de sais biliares têm implicação no mecanismo específico de 

Os rótulos deverão mencionar em caracteres perfeitamente legíveis todas as informações necessárias para orientar o consumidor, sobre a inclusão da palavra “açúcar adicionado”, assinale a alternativa CORRETA.

A partir da leitura do texto e da mobilização de seus conhecimentos, analise as sentenças a seguir: I.A pesquisa que identifica a realidade de pessoas em "insegurança alimentar grave" foi um estudo conduzido pela própria comunidade. II.No contexto da comunidade, estar entre aquelas pessoas que vivem em "insegurança alimentar grave" é resultado da falta de renda, ou seja, sem renda elas não podem fazer todas as refeições diárias. III.No Jardim Ibirapuera há, proporcionalmente, mais pessoas em situação de vulnerabilidade alimentar do que em toda a cidade de São Paulo. É correto o que se afirma em:

Os óleos vegetais são gorduras extraídas de plantas, sementes ou frutos. Eles fornecem energia e nutrientes essenciais, mas os efeitos no organismo variam conforme a origem, a composição, o processo de extração e o uso na alimentação. Por isso, é necessário conhecer os tipos, as características e as diferenças deles, de modo a saber como utilizá-los na alimentação para obter benefícios. Sobre essa temática, analise as afirmativas a seguir: I.O óleo de coco é um dos óleos vegetais com maior teor de ácidos graxos saturados (mais de 90% de sua composição), principalmente o ácido láurico, que possui importante capacidade de elevar o LDL-c e o HDL-c. Apesar do seu alto teor de gordura saturada, pode ser encontrado na forma líquida e também em cápsulas. II.O óleo de canola é o terceiro mais produzido em volume no mundo e possui melhor composição nutricional em comparação ao de soja. Tem como benefícios a redução nos níveis de colesterol total, de LDL-c e triglicerídeos, pelo baixo teor de gorduras saturadas e também pelas quantidades substanciais de ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados.  III.Os óleos recomendados para uso em frituras são aqueles que apresentam ponto de fumaça superior a 200 ºC, pois quanto maior este ponto, maior é a resistência às altas temperaturas. Assim, os mais indicados para fritura são os óleos de soja, canola e girassol, seguidos do óleo de palma, azeite de oliva e de milho. IV.Apesar de não ser característico da dieta brasileira, o óleo de cártamo é produzido por extração das sementes oleaginosas da planta Carthamus tinctorius L, originária das regiões áridas da Índia. Estudos apontam benefícios relacionados à redução de tecido adiposo, aumento da massa magra e de HDL-c e redução da glicemia de jejum. É correto o que se afirma em:

A vitamina K é um micronutriente essencial envolvido na ativação de proteínas dependentes de carboxilação, atuando em processos fundamentais do organismo. É conhecida como vitamina anti-hemorrágica, por seu papel na coagulação sanguínea, prevenindo hemorragias. Além disso, participa de mecanismos relacionados à cicatrização e está presente em diversos outros tecidos, exercendo funções complementares importantes para a manutenção da saúde. Acerca da vitamina K, analise as afirmativas a seguir: I.A vitamina K é um grupo de moléculas lipossolúveis, sendo a menaquinona presente em vegetais folhosos verdes e a filoquinona, também conhecida como vitamina K2, presente em alimentos fermentados e produtos de origem animal, incluindo laticínios. II.A vitamina K1 tem meia vida de 1 a 2 horas, enquanto a vitamina K2 de 3 dias e é considerada mais biodisponível para o corpo absorver, uma vez que está fortemente ligada às matrizes animais, e contam com a presença de gordura. III.A vitamina K pode atuar sobre os osteoblastos, promover a calcificação do tecido ósseo, como a osteocalcina, proteínas, etc., as quais requerem vitamina K para exercer seus efeitos, enquanto inibem os osteoclastos e evitam a reabsorção óssea. É correto o que se afirma em:

Os indicadores culinários constituem parâmetros fundamentais para o planejamento eficiente da produção de refeições, uma vez que permitem estimar, com maior precisão, a quantidade de insumos necessários para atender a determinada demanda. Esses indicadores são gerados durante as etapas de pré-preparo e preparo dos alimentos e fornecem informações essenciais para o controle de custos, a organização operacional e a redução de desperdícios. A correta compreensão desses parâmetros é indispensável para o dimensionamento da equipe, a estruturação do cardápio, o controle financeiro e a sustentabilidade do processo produtivo. Com base nessas informações, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando cada indicador culinário à sua respectiva característica: Primeira coluna: indicador 1.Fator de correção 2.Indicador ou índice de conversão Segunda coluna: descrição do indicador (__)Também denominado de fator térmico (FT) ou fator ou índice de cocção (FCç ou ICç). (__)Indica modificações dos alimentos durante o preparo, incluindo, principalmente, a cocção prolongada. (__)Também chamado de indicador de parte comestível (IPC), prevê a remoção de partes usualmente não consumidas de certos alimentos. (__)Está associado ao rendimento da preparação e, se não for utilizado no planejamento, pode haver falta ou excesso de insumos, resultando, neste último caso, em desperdício. (__)Amplamente utilizado para auxiliar no controle de desperdícios e gestão de custos de produção em estabelecimentos processadores/industrializadores de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A espécie humana necessita de uma dieta diversificada para assegurar uma nutrição adequada. Como os nutrientes estão presentes em proporções distintas nos alimentos, recomenda-se variar os itens utilizados nas preparações, de modo a contemplar todos os grupos alimentares. A introdução alimentar, iniciada aos 6 meses de idade, constitui uma etapa fundamental para o desenvolvimento dos hábitos alimentares do bebê. Nesse período, o plano alimentar deve incluir variedade de alimentos, como frutas, vegetais, fontes de proteína e cereais, evitando a monotonia alimentar. Considerando a alimentação de crianças menores de 2 anos e os grupos alimentares indicados, analise a alternativa correta sobre as porções:

O leite materno constitui a principal fonte de nutrição para recém-nascidos, tanto prematuros quanto a termo. Rico em nutrientes essenciais e diversos componentes bioativos, ele desempenha papel fundamental na proteção contra inúmeras doenças. Considerando os benefícios do aleitamento materno para a saúde intestinal do bebê, é correto afirmar que: 

De acordo com o ESPEN guidelines on definitions and terminology of clinical nutrition (2017), assinale a alternativa que apresenta corretamente a descrição da desnutrição relacionada à doença com inflamação (Disease- -Related Malnutrition – DRM with inflammation).

Quais são os critérios gerais para o diagnóstico de desnutrição (malnutrition/undernutrition), independentemente do cenário clínico ou da etiologia, propostos pela ESPEN guidelines on definitions and terminology of clinical nutrition (2017)?