Questões de Concursos Públicos - Nutrição

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Q161772 GUALIMP - 2021 - Prefeitura de Guarapari - ES - Auxiliar de Serviço Gerais

Ano: 2021

Órgão: Prefeitura de Guarapari - ES

Banca: GUALIMP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Antes e depois do preparo das refeições é necessário realizar um procedimento para evitar a contaminação dos alimentos, acúmulo de sujeira e insetos. Qual é o nome desse processo?

A Restauração do ambiente.

B Higienização do ambiente.

C Descarrego do ambiente.

D Observação do ambiente.

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Q161771 GUALIMP - 2021 - Prefeitura de Guarapari - ES - Auxiliar de Serviço Escolar

Ano: 2021

Órgão: Prefeitura de Guarapari - ES

Banca: GUALIMP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados e esterilizados. São cuidados necessários para não contaminar os alimentos: I- Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos. II- Lavar as mãos ao manipular alimentos e ao trocar de atividade. III - Conservar os alimentos sempre descobertos, para que fiquem arejados. IV - Não falar, cantar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos. V- Provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensílio que está sendo usado na preparação do alimento. Está coreto o que se afirma em:

A I, II, III, IV e V.

B I, II e IV apenas.

C I, III e IV apenas.

D II, III, IV e V apenas.

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Q161679 GUALIMP - 2021 - Prefeitura de Guarapari - ES - Fiscal de Vigilância Sanitária

Ano: 2021

Órgão: Prefeitura de Guarapari - ES

Banca: GUALIMP

Matéria: Nutrição

Assunto: Educação Nutricional

Escolha a alternativa correta levando em conta as Boas Práticas para Serviços de Alimentação:

A A implantação de Boas Práticas é opcional, mas a legislação deve ser cumprida a partir do momento que um estabelecimento começa a funcionar.

B A elaboração do Manual de Boas Práticas e POP's é obrigatória, deve ser feito individualmente para cada estabelecimento, caso seja uma franquia, basta um único manual para todas as lojas.

C O Manual de Boas Práticas deve ser atualizado sempre que houver qualquer mudança de processo ou de estrutura do local, deve descrever a realidade atual do serviço de alimentação.

D Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos contêm dados sigilosos e devem permanecer guardados fora do alcance de funcionários.

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Q161678 GUALIMP - 2021 - Prefeitura de Guarapari - ES - Fiscal de Vigilância Sanitária

Ano: 2021

Órgão: Prefeitura de Guarapari - ES

Banca: GUALIMP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Observe as afirmações sobre rótulos e informações das embalagens de alimentos e bebidas contidas nas alternativas abaixo e marque a correta:

A Existe obrigatoriedade da declaração de Medida Caseira na informação nutricional dos alimentos.

B O número de porções contido na embalagem do alimento deve ser declarado no rótulo.

C Os rótulos dos alimentos devem apresentar todos os nutrientes nele contidos.

D Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter Rotulagem Nutricional.

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Q161482 IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Assessor Técnico

Ano: 2021

Órgão: CRN - 1ª Região (GO)

Banca: IADES

Matéria: Nutrição

Assunto: Nutrição e Saúde Pública

A Lei Orgânica de Saúde determina que a saúde consiste em um direito fundamental do ser humano, devendo o Estado prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício. Acerca dessa temática, no âmbito da alimentação e nutrição, é correto afirmar que compete às diferentes direções do Sistema Único de Saúde

A formular, mas não avaliar, as políticas de alimentação e nutrição na esfera nacional.

B estabelecer critérios, parâmetros e métodos para o controle da qualidade sanitária de produtos e substâncias, mas não de serviços de consumo humano, na esfera nacional.

C coordenar e executar, porém de forma complementar, ações e serviços de alimentação e nutrição e de saúde do trabalhador na esfera estadual.

D executar serviços de alimentação e nutrição, porém não de saúde do trabalhador na esfera municipal.

E participar da execução, do controle e da avaliação das ações referentes às condições e aos ambientes de produção de refeições na esfera estadual.

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Q161481 IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Assessor Técnico

Ano: 2021

Órgão: CRN - 1ª Região (GO)

Banca: IADES

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

A Resolução Anvisa da Diretoria Colegiada (RDC) nº 275/2002 dispõe a respeito do Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos Estabelecimentos Produtores e (ou) Industrializadores de Alimentos e quanto à Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores e (ou) Industrializadores de Alimentos. De acordo com essa RDC, assinale a alternativa correta.

A Trata-se de uma resolução do Conselho Federal de Nutricionistas que define, em parceria com a Associação Brasileira de Nutrição (Asbran), as atribuições do nutricionista em Estabelecimentos Produtores e (ou) Industrializadores de Alimentos.

B A resolução apresentada descreve também as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos para uso oral, enteral e parenteral, bem como de medicamentos.

C Limpeza, higienização, desinfecção e antissepsia têm o mesmo significado, segundo essa RDC.

D Essa resolução reconhece a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário, na área de alimentos, visando à proteção à saúde da população, e ainda prevê que a efetividade dos POPs implementados pelo estabelecimento sejam reavaliados e, conforme os resultados, realizem-se os ajustes necessários.

E A RDC não prevê a necessidade de POP relacionado à higiene e à saúde dos manipuladores. Essa é uma atribuição específica do setor de recursos humanos e obedece à legislação trabalhista específica.

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Q161480 IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Assessor Técnico

Ano: 2021

Órgão: CRN - 1ª Região (GO)

Banca: IADES

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas por alimentos e (ou) água contaminados. Com base na Resolução Anvisa RDC nº 216/2004, concernente às Boas Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação, quanto ao abastecimento de água, assinale a alternativa correta.

A O uso de fonte alternativa de abastecimento de água é possível, desde que a potabilidade seja atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

B Somente água filtrada deve ser utilizada para a manipulação de alimentos.

C O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado exclusivamente nas dependências da unidade de alimentação e nutrição e mantido em condição higiênico-sanitária segura.

D O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros mensais da operação.

E A guarda de amostra da água dos balcões de distribuição de refeições é obrigatória, sendo de no mínimo, 100 mL, mantidas sob refrigeração por 48 horas.

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Q161479 IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Assessor Técnico

Ano: 2021

Órgão: CRN - 1ª Região (GO)

Banca: IADES

Matéria: Nutrição

Assunto: Legislação Profissional de Nutrição

De acordo com a Resolução CFN nº 690/2021, os Conselhos Regionais e o Conselho Federal de Nutricionistas devem dispor, em sua estrutura organizacional, de um Setor de Ética, subordinado à Gerência/Coordenação/Assessoria Técnica. Com base nesse assunto, para a constituição e o funcionamento do Setor de Ética, considera-se como requisito mínimo de pessoal a presença de

A coordenador ou equivalente e de dois ou mais nutricionistas assistentes.

B um nutricionista ou um técnico em nutrição, no mínimo, que exerçam a função de coordenador ou equivalente, além de nutricionista assistente e do técnico de nutrição e dietética assistente.

C coordenador ou equivalente e de assistente/auxiliar administrativo, específicos e exclusivos para o setor.

D pelo menos um nutricionista assistente e um estagiário.

E coordenador ou equivalente, nutricionista assistente, técnico de nutrição e dietética assistente, assistente/auxiliar administrativo, estagiário e outros profissionais.

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Q161478 IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Assessor Técnico

Ano: 2021

Órgão: CRN - 1ª Região (GO)

Banca: IADES

Matéria: Nutrição

Assunto: Legislação Profissional de Nutrição

Conforme a Resolução CFN nº 690/2021, considerando a relevância das decisões tomadas pelo Conselho de Ética, assinale a alternativa correta.

A O estagiário pode ser um componente do Setor de Ética, desde que, entre os requisitos, seja estudante de nível superior, em estágio obrigatório ou não obrigatório e firme termo de compromisso e confidencialidade.

B A participação do estagiário é restrita a equipes e comissões que estão relacionadas à organização e à divulgação de eventos, bem como ao acompanhamento de mídias digitais.

C O estagiário, estudante de ensino médio ou superior, pode participar de qualquer setor ou comitê dentro dos conselhos, exceto do Comitê de Ética, em função da magnitude das decisões tomadas e da necessidade de sigilo.

D O estagiário não compõe esse setor, mas pode participar de outras equipes dentro do Conselho Regional e do Conselho Federal de Nutricionistas.

E O estagiário que participa da equipe de pessoal do Setor de Ética pode ser estudante do ensino médio ou superior, com habilidades para desempenhar as ações de divulgação dos eventos e o monitoramento de redes sociais, local onde o número de infrações é frequente.

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Q161477 IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Assessor Técnico

Ano: 2021

Órgão: CRN - 1ª Região (GO)

Banca: IADES

Matéria: Nutrição

Assunto: Legislação Profissional de Nutrição

A Resolução CFN 663/2020 define como parâmetro numérico mínimo de referência para atuação de nutricionista em unidades de terapia intensiva (UTI) a relação de 1 nutricionista a cada

A 10 leitos por turno de trabalho.

B 30 leitos por turno de trabalho.

C 20 leitos por turno de trabalho.

D 15 leitos por turno de trabalho.

E 25 leitos por turno de trabalho.

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