Questões de Concursos Públicos - Nutrição

A Aumenta as reservas de glicogênio hepático e muscular.

B Melhora a resposta imunológica e cicatrização tecidual.

C Reduz o catabolismo proteico e perda de massa magra. 

D Aumenta o risco de desnutrição e resposta metabólica ao estresse. 

E Diminui a necessidade de suporte nutricional no pós-operatório. 

A O trato gastrointestinal está funcionante mas a ingestão oral é insuficiente.

B Há contraindicação absoluta para uso do sistema digestório. 

C O paciente apresenta função renal completamente preservada apenas.

D Existe recusa alimentar sem comprometimento do estado nutricional.

E O indivíduo está em jejum por período inferior a 24 horas. 

A Realizada exclusivamente por médicos ou enfermeiros capacitados.

B Prescrita e acompanhada por equipe multiprofissional habilitada. 

C Dispensada de controles microbiológicos durante o preparo da fórmula.

D Executada sem necessidade de registro em prontuário do paciente. 

E Preparada com antecedência de 48 horas para otimizar recursos.

A Restrição de proteínas, sódio, potássio e fósforo conforme estágio. 

B Aumento da ingestão proteica para compensar perdas urinárias. 

C Suplementação irrestrita de vitaminas lipossolúveis e minerais. 

D Elevação do consumo de alimentos ricos em potássio e magnésio

E Ingestão hídrica abundante sem controle ou monitoramento específico.

A Aumentar o teor de vitamina C e minerais nos alimentos. 

B Inativar enzimas e preservar cor, sabor e textura. 

C Eliminar completamente microrganismos patogênicos presentes. 

D Reduzir o tempo necessário de cozimento posterior do vegetal. 

E Adicionar nutrientes hidrossolúveis através da água fervente. 

A Grelhar, assar e fritar por imersão em óleo. 

B Refogar, saltear e tostar em frigideira quente.

C Cozinhar em água, vapor e ensopados. 

D Gratinar, flambar e defumar em alta temperatura.

E Assar em forno convencional e micro-ondas potente.

A Refrigeração imediata em temperatura entre 2°C e 8°C. 

B Congelamento em freezer para preservação nutricional prolongada. 

C Embalagens abertas para circulação constante de ar ambiente.

D Ambiente úmido para manter a textura original dos grãos.

E Local fresco, seco, arejado e protegido da luz direta.

A Inferior a 10°C para evitar proliferação bacteriana.

B Entre 10°C e 21°C em temperatura ambiente controlada.

C Entre 30°C e 40°C para manter características sensoriais.

D Superior a 60°C até o momento da distribuição. 

E Abaixo de 5°C em equipamentos de refrigeração adequados. 

A Lavagem com água corrente sem uso de detergentes específicos. 

B Limpeza mecânica, enxágue e esterilização ou desinfecção adequada. 

C Secagem natural ao ar livre sob exposição solar direta.

D Apenas enxágue com água fervente antes de cada utilização. 

E Imersão em solução de álcool 70% por 5 minutos.

A O número de refeições, cardápio, per capita e tempo disponível. 

B Apenas o custo de aquisição e manutenção dos equipamentos. 

C  Exclusivamente a área física total disponível para instalação. 

D Somente a preferência dos funcionários da cozinha industrial. 

E Apenas a capacidade energética da instalação elétrica local.