Questões de Concursos Públicos - Nutrição

O Índice de Massa Corporal (IMC) é o indicador de estado nutricional calculado a partir do peso e da altura do indivíduo. Os critérios de diagnóstico nutricional para população adulta são recomendados pela OMS/95. Quais são os limites da eutrofia definidos para a população adulta?

Muitos dos cuidados no preparo dos alimentos dependem do controle de temperatura. Uma das ferramentas mais utilizadas para o controle de perigos em produção de alimentos é o termômetro. Adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Qual a temperatura de refrigeração para alimentos cárneos?

O PNAE tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período em que permanecem na escola. Qual o significado da sigla deste programa governamental?

Em observância aos princípios do SUS, os gestores de saúde, de forma articulada e dando cumprimento às suas atribuições comuns e específicas, atuarão no sentido de viabilizar o alcance dos objetivos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). São os gestores de saúde responsáveis pela viabilização do PNAN: I. Ministério da Saúde. II. Secretarias Estaduais de Saúde e do Distrito Federal. III. Secretarias Municipais de Saúde e do Distrito Federal. Quais estão corretos?

Os __________________, localizados em instituições públicas de ensino e pesquisa e credenciados pelo Ministério da Saúde para o apoio ao desenvolvimento de estratégias que aperfeiçoem as ações da PNAN, são parceiros estratégicos para articular as necessidades do SUS com a formação e qualificação dos ______________ para agenda de Alimentação e Nutrição. As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Leguminosa é a denominação dada para os grãos da família Leguminosae, que inclui muitas variedades, dentre as quais a mais comum é o feijão preto. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir: I. Outras leguminosas conhecidas são: lentilha, soja, grão-de-bico, vagem e tremoço. II. O remolho é indicado, pois auxilia na eliminação dos “fatores antinutricionais”, auxiliando na eliminação dos fitatos, oxalatos e taninos, melhorando, assim, a digestibilidade dos grãos e diminuindo o desconforto intestinal. III. O tempo indicado de remolho para o feijão é de 24 horas. IV. Ao considerar as necessidades humanas de aminoácidos essenciais, os cereais apresentam proteínas com pequenas quantidades de lisina e as leguminosas, de metionina. Mas, mesmo assim, as proteínas destes grãos, isoladamente, são consideradas proteínas de alto valor biológico. Quais estão corretas?

As matérias primas constituem o material básico para a elaboração dos alimentos que fazem os cardápios. Analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) Segundo o Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos (SBCTA), o controle higiênico sanitário das matérias-primas é colocado como uma das prioridades para a manipulação segura dos alimentos. ( ) Das matérias utilizadas nos restaurantes, as mais importantes em relação ao controle higiênico sanitário são os produtos perecíveis proteicos. ( ) A visita técnica aos fornecedores tem por objetivo observar as condições operacionais das empresas fornecedoras de produtos, no sentido de determinar os pontos críticos de controle durante o processamento e a manipulação dos alimentos a serem entregues pelas fornecedoras, e avaliar o risco destes alimentos estarem contaminados com microrganismos ou com toxinas. Porém, esta visita só ocorre após a solicitação e liberação judicial, pois o fornecedor não é obrigado a liberar. ( ) A observação das características sensoriais (cor, ficha técnica, tamanho, textura, custo) é importante para a identificação de produtos alterados, tanto do ponto de vista microbiológico como químico. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A Portaria nº 389/1999 da Secretaria da Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde diz que “é alimento funcional todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica”. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os alimentos funcionais e suas substâncias bioativas aos prováveis efeitos no organismo. Coluna 1 1. Peixe de água fria (ácidos graxos Ômega 3). 2. Iogurtes (lactobacilos). 3. Frutas e vegetais amarelos (carotenoides). 4. Farelo de aveia (fibras solúveis). 5. Tomate (licopeno). Coluna 2 ( ) Reduz o risco de câncer de próstata. ( ) Reduz o risco para doença cardiovascular e câncer; atua sobre níveis de colesterol e triglicerídeos. ( ) Protege a visão. ( ) Contribui para a saúde do trato gastrointestinal; reduz o risco de câncer de cólon. ( ) Mantém a regularidade intestinal; reduz a taxa de colesterol e LDL. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

"O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o planejamento dos cardápios e o acompanhamento de sua execução devem estar aliados para o alcance do objetivo do PNAE". Disponível em:https://www.fnde.gov.br/index.php/programas/pnae/pnae-eixos-de -atuacao/pnae-alimentacao-e-nutricao#:~:text=O%20card%C3%A1pio%20da%2 0alimenta%C3%A%C3%A3o%20escolar,de%20educa%C3%A7%C3%A3o%20a limentar%20e%20nutricional. Com base na definição apesentada, qual das alternativas dadas a seguir cita um ponto a ser considerado pelo nutricionista ao elaborar o cardápio de uma escola?

Em relação às funções dos nutrientes, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso: (__) Os alimentos reguladores são essenciais para o bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento. (__) Os alimentos construtores são aqueles que nos fornecem maior quantidade de lipídios. Auxiliam na construção e reconstrução do organismo. (__) Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem ao nosso corpo toda a energia de que precisamos para desempenharmos nossas atividades diárias. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: