Questões de Concursos Públicos - Nutrição

No ambiente de trabalho, ao manusear um pedaço de carne com aspecto pegajoso, forte odor desagradável e com a coloração esverdeada, deve-se:

Sobre alimentos e produtos de limpeza no ambiente de trabalho, é correto afirmar:

Assinale a alternativa que indica corretamente um alimento não perecível.

Sobre aditivos alimentares, é correto afirmar:

A remoção de umidade de um produto alimentício é um dos métodos mais antigos de preservação. Por meio da redução do teor de água para níveis muito baixos, reduz-se a possibilidade de desenvolvimento de microrganismos e também as taxas de reações químicas deteriorantes. Muitas vezes, a desidratação de um produto alimentício resulta em outro de uso mais conveniente para o consumidor. Sobre os processos de remoção de água dos alimentos, é correto afirmar:

A ocorrência de contaminação por Escherichia coli em um restaurante comercial, a qual desencadeou náuseas, vômitos e diarreia em vários clientes que almoçaram no estabelecimento, levou a nutricionista a reforçar os cuidados com a sua equipe de trabalho. Vale destacar que o cardápio do dia incluiu: arroz branco, feijão, carne de gado assada, maionese de batata, salada de agrião com cenoura crua e maçã. - Considerando a ocorrência, assinale a alternativa que apresenta uma orientação correta da nutricionista para evitar novos casos de contaminação por Escherichia coli.

Uma mãe leva seu filho para realizar vacinação em uma Unidade Básica de Saúde. Como parte das atividades de acolhimento, o nutricionista verificou que o bebê de sete meses, amamentado exclusivamente ao seio, apresenta 5% a menos do peso indicado para sua idade. - Analise as afirmativas abaixo em relação ao caso. - 1. De acordo com a idade, é recomendado prescrever uma fórmula de segmento para complementar o leite materno e dar início à alimentação complementar. 2. É preciso planejar horários para amamentação, pois a partir dos sete meses de vida, a livre demanda não é mais recomendada. 3. Associar a amamentação sob livre demanda com a introdução da alimentação complementar. 4. Acompanhar de forma mais frequente a evolução do estado nutricional e orientar acerca da importância da introdução da alimentação complementar. - Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Ao atender um paciente idoso (75 anos), acamado, que reside em uma instituição de longa permanência, o nutricionista precisa avaliar o estado nutricional para determinar as necessidades de energia e nutrientes e então elaborar um plano alimentar. - São medidas antropométricas relevantes para o caso:

Em vigor desde 2012, a partir do Decreto Presidencial n° 7.794, a Política Nacional de Agroecologia e Produção Orgânica (PNAPO) originou-se a partir da preocupação da sociedade civil e das organizações sociais do campo e da floresta sobre a necessidade de se produzir alimento em quantidade e qualidade, com menor impacto ao meio ambiente e à vida. - Disponível em: < http://www.agroecologia.gov.br/politica >. Acesso em 07 de junho de 2022. - Analise as afirmativas abaixo de acordo com a PNAPO. - 1. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) prioriza suas compras de produtos agroecológicos e orgânicos, assim há um apoio governamental à agricultura familiar e a produção agroecológica. 2. Um dos eixos para o fortalecimento da PNAPO é o enfoque na agricultura familiar, pequenos e micros empreendimentos rurais, cooperativas e associações, etc. 3. Apesar da importância da PNAPO, sabe-se que o sistema de produção de alimentos orgânicos não viabiliza menor impacto ao meio ambiente e nem à vida. 4. A sociedade civil pode contribuir para divulgação e maior penetração dos produtos orgânicos, socializando informações acerca da qualidade desses alimentos e das vantagens do desenvolvimento sustentável. - Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A Resolução da Diretoria Colegiada da Agência de Vigilância Sanitária - ANVISA (RDC n° 216 de 2004) dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o qual inclui um item sobre a preparação do alimento. - Analise as afirmativas abaixo em relação a essa regulamentação. - 1. Quando os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, eles devem ser acondicionados e identificados com as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. 2. Temperaturas inferiores a 70°C podem ser empregadas no tratamento térmico do alimento, caso haja combinações de tempo e temperatura que assegurem a qualidade higiênico-sanitária das preparações. 3. O procedimento de descongelamento de alimentos não é necessário antes do tratamento térmico, pois tal procedimento não garante total penetração do calor. 4. Os óleos e gorduras podem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C, mas imediatamente desprezados sempre que houver alteração das características físico-químicas ou sensoriais. - Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.