Questões de Concursos Públicos - FAUEL

A Instrução Normativa n. 77 de 2018 estabelece os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos. O tanque de expansão direta deve ser dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru em qual temperatura e em quanto tempo? 

Assinale a alternativa que completa adequadamente as frases a seguir. I - Os nutrientes ___________ decompõem-se para fornecer energia ao organismo. São vitais para que o ser humano possa manter-se vivo e desempenhar suas atividades do cotidiano. II - Os nutrientes _____________ são aqueles que servem de matéria-prima para a produção e o crescimento das células e tecidos. Eles participam da constituição de enzimas, anticorpos e hormônios, defendem o orga nismo de doenças e atuam na formação e no reparo dos tecidos e na promoção do crescimento. III - Os nutrientes ______________ controlam e exercem um importante papel no funcionamento adequado do organismo e de atividades vitais, participando da queima de gorduras, da síntese de proteínas e da formação de ossos, entre outras atividades. São incluídos nessa classificação as vitaminas, os sais minerais, as fibras e a água. 

Assinale a alternativa que contém todos os aminoácidos essenciais.

O escorbuto é uma doença carencial pela falta de qual vitamina?

Assinale a alternativa CORRETA.

A deficiência deste mineral tem sido considerada um importante fator de risco para a saúde de crianças e adolescentes, e muitas pessoas no mundo são afetadas por essa deficiência. A anemia ferropriva, com diminuição anormal na concentração de hemoglobina no sangue é considerada sua principal consequência, causada pela ingestão inadequada, absorção deficiente ou pela perda excessiva desse elemento. Em sua fase mais avançada está associada a sintomas físicos de fraqueza, diminuição da capacidade respiratória e tontura. De que mineral a afirmativa acima se refere?

 “Produz inúmeros efeitos fisiológicos, e alguns de seus componentes podem ser classificados como prebióticos. Esses efeitos podem contribuir de maneira significativa para a diminuição do risco de doenças crônicas não transmissíveis e/ou auxiliar no tratamento delas. De modo geral está relacionada com a redução do risco de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, síndrome do cólon irritável, obesidade, diverticulose e câncer de cólon retal, uma vez que tem propriedades para atuar na retenção de água no cólon distal e absorver compostos carcinogênicos e ácidos biliares. Também contribui para reduzir o pH do ceco, pode auxiliar na perda de peso, aumenta a saciedade, reduz a resposta glicêmica pós-prandial, promove a redução de colesterol e triacilglicerol plasmáticos, evita constipação intestinal, modula a microbiota intestinal, entre outros benefícios.” A afirmativa anterior refere-se a: 

Sobre o aleitamento materno, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA. I - De acordo com a OMS (Organização Mundial de Saúde), crianças de 0 a 4 meses devem receber aleitamento materno exclusivo, de 4 a 6 meses devem recebem aleitamento materno e água nos intervalos e, a partir de então, receber alimentação complementar adequada. II - A amamentação deve ser iniciada sob esquema de livre demanda, imediatamente após o parto, sem horários pré-fixados. A partir de 2 meses as mamadas devem deixar de ser em livre demanda e acontecer em horários fixos para estabelecimento da rotina diária do bebê. III - O aleitamento materno exclusivo se dá quando a criança recebe somente leite materno e nenhum outro líquido ou sólido, com exceção de gotas de xaropes, vitaminas e outros medicamentos. 

As mudanças corporais decorrentes do envelhecimento resultam em desaceleração de toda a atividade metabólica. A cerca deste tema, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA. I - O primeiro local de digestão de alimentos, o estômago, tem um papel importante na digestão, principalmente de proteínas. Esse processo ocorre com a participação de ácido clorídrico (para desnaturação) e de algumas proteases específicas. A desnaturação é fundamental para a continuidade do processo, pois promove o acesso às enzimas digestivas. Com o envelhecimento é comum ocorrer redução da atividade das células produtoras de ácido clorídrico, diminuindo, portanto, a capacidade do idoso de desnaturar e, consequentemente, de digerir proteínas. Esse processo muitas vezes é agravado pelo excesso de prescrição de antiácidos. Ocorre, ainda, diminuição da atividade das enzimas digestivas, e também da capacidade absortiva no intestino. Portanto, a digestão e a absorção de nutrientes, principalmente de proteínas, são mais lentas no idoso. II - A massa corporal é constituída pelas massas musculares esquelética e lisa, pela massa óssea e também pela água corporal. A perda acelerada de massa muscular pode, em alguns casos, resultar em alteração na estrutura e na composição do músculo esquelético, com infiltração de gordura e tecido conectivo na massa muscular, o que é denominado sarcopenia. Essa redução pode ser decorrente de fatores como sedentarismo, alteração na síntese e secreção de hormônios, má alimentação, estresse oxidativo, aumento da atividade de citocinas, entre outros. A sarcopenia pode resultar em diminuição da autonomia, em maior risco de quedas com sequelas, e portanto, em menor qualidade de vida. Cabe destacar que a perda de massa muscular pode ser considerada um processo normal do envelhecimento, mas a sarcopenia, não. III - A escolha do método para se avaliar o consumo alimentar de idosos deve ser cautelosa, tendo em vista que se torna imprescindível considerar características inerentes ao processo de envelhecimento, tais como piora do perfil cognitivo, da concentração, da memória, da visão ou da audição, assim como aspectos relacionados com o acesso a alimentos (aquisição, transporte e preparo de alimentos) e o hedonismo alimentar. 

A avaliação dietética tem como objetivo inicial identificar a ingestão alimentar e, posteriormente, avalia-la em relação às recomendações nutricionais para a obtenção de uma dieta equilibrada. Essa avaliação permite identificar a ingestão deficiente ou excessiva de energia, macro e micronutrientes e o padrão de consumo habitual. Assinale a alternativa que apresenta apenas métodos de avaliação dietética.