Questões de Concursos Públicos - Colégio Pedro II

Os transtornos alimentares são transtornos psiquiátricos que afetam com frequência adolescentes e adultos jovens. Podem causar graves prejuízos biológicos e psicológicos e o aumento de morbimortalidade. A adolescente R.M. apresenta episódios recorrentes de compulsão alimentar sem medidas compensatórias inapropriadas, relata sentir vergonha, angustia e depressão após os episódios que ocorrem, no mínimo, duas vezes por semana há seis meses. Seguindo os critérios apresentados pelo Manual Diagnóstico e Estatístico de Transtornos Mentais – DSM – IV (APA, 1994) a paciente apresenta o diagnóstico de

A alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar é de responsabilidade técnica do nutricionista. Dentre as atividades técnicas listadas a seguir, NÃO COMPETE ao nutricionista vinculado ao PNAE

Para o bom funcionamento de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) existem muitas normas e regulamentações. Para a área de estocagem seca desses serviços, recomenda(m)-se

Para atender aos 2000 estudantes de uma universidade será preparado arroz à grega, batatas coradas e frango acebolado. Sabe-se que a densidade do arroz à grega é igual a 0,64kg/m³ e a quantidade média per capita é de 120g. A quantidade de cubas (0, 50 m x 0,35 m x 0,40 m) necessárias ao atendimento é de

Durante a elaboração do projeto de uma nova cozinha para atender 1350 estudantes, foi solicitado ao nutricionista um Termo de Referência, com as quantidades e especificações dos equipamentos necessários para a licitação. Considere um moedor de carne com revestimento em inox, capacidade nominal de 360 kg / 60 minutos, tempo de processamento da carne de 90 minutos e quantidade média per capita da carne moída de 150 gramas. A quantidade total de carne a ser moída e o mínimo de moedores necessários são, respectivamente

Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) são atendidos 980 estudantes. O cardápio elaborado pela nutricionista para o dia é composto de salada de alface e tomate, arroz branco, feijão mulatinho, bife de fígado acebolado com batatas coradas. Considere um descascador modelo B6115 da marca Hobart com capacidade nominal de 4kg por minuto, quantidade média per capita de 180 gramas e tempo de operação de 2 horas. Assinale a alternativa que indica a quantidade necessária de batatas e a capacidade real do equipamento no tempo de operação citado, respectivamente, para atender a todos os estudantes.

A prevalência de obesidade e sobrepeso aumenta na população brasileira, sendo que a projeção dos resultados de estudos realizados nas últimas três décadas indica um comportamento epidêmico. Observa-se nesses estudos um aumento gradativo da obesidade e do sobrepeso desde a infância até a idade adulta. Em relação às recomendações para diagnóstico e tratamento de obesidade da criança e do adolescente, preconizadas nas Diretrizes Brasileiras de Obesidade (2016), é INCORRETO afirmar que

Considere as seguintes normativas:
•Norma ABNT NBR 15635/2015 (Serviços de alimentação — Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais);
•Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC nº 216 (15/09/2004), que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação;
•Portaria do Ministério da Saúde nº 2914 (12/12/2011), que dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. Acerca do disposto nessas normativas, foram feitas as seguintes afirmações: I.Controles operacionais essenciais referem-se a etapas da produção para as quais os estabelecimentos devem utilizar os fundamentos do sistema APPCC para obter a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos: higienização de frutas, legumes e verduras; cocção (tratamento térmico); resfriamento; manutenção e distribuição quente; e manutenção e distribuição fria. II.É obrigatória a manutenção de, no mínimo, 0,1 mg/L de cloro residual livre em toda a extensão do sistema de distribuição de água (reservatório e rede). Recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento seja de 2 mg/L. III.Os equipamentos e os filtros para climatização devem estar conservados. A limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção programada e periódica desses equipamentos devem ser registradas e realizadas conforme legislação específica. IV.Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada trimestralmente mediante laudos laboratoriais. V.O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos). Estão corretas

O diabetes mellitus tipo 1 (DM1) é uma doença crônica caracterizada pela destruição parcial ou total das células β das ilhotas de Langerhans pancreáticas, resultando na incapacidade progressiva de produzir insulina. O DM1 é a segunda doença crônica mais frequente da infância e sua incidência vem aumentando nas últimas décadas, especialmente nas faixas etárias menores. A partir das Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2016), foram feitas as seguintes recomendações para crianças e adolescentes com DM1: I. O bom controle glicêmico deve ser objetivo do tratamento em crianças e adolescentes, pois a gênese de complicações micro e macrovasculares tem início já nessa faixa etária. II. Deve haver restrição de carboidratos em crianças com diabetes tipo 1, limitando a no máximo 40% do valor energético total. III. É necessário ajuste na terapêutica após atividade física para minimizar o risco de hipoglicemia. Nos dias de educação física na escola, podem ser necessárias cotas adicionais de carboidratos (frutas) no lanche. IV. O uso de biscoitos doces ou chocolates não é recomendado para correção da hipoglicemia, porque esses alimentos contêm alto teor de gorduras, o que retarda a absorção do carboidrato, acarretando aumento exacerbado da glicemia horas mais tarde. Estão corretas

Em um surto de doença transmitida por alimentos (DTA), os sintomas e períodos de incubação podem variar de acordo com o grupo de consumidores expostos (estado de saúde, faixa etária, estado nutricional), a quantidade ingerida e patogenicidade do agente etiológico. Duas horas após ingestão da merenda escolar, vários estudantes apresentaram sintomas como náuseas, vômitos e dor abdominal. Ninguém apresentou febre. A investigação do surto de DTA indicou como alimento suspeito a salada de batata com ovos cozidos. O fluxograma de preparo consistia em cozimento da batata e dos ovos separadamente, resfriamento à temperatura ambiente, descascamento dos ovos e posterior mistura dos ovos à batata já cozida, armazenamento na geladeira a 15ºC e distribuição em gastronorms sobre a mesa ao lado do balcão térmico. De acordo com o Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos, o provável agente etiológico causador do surto de DTA seria