Q98396 FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Eldorado do Sul - RS - Nutricionista
Ano: 2018
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

Fatores inibidores são agentes que atuam inibindo as ligações que quelam o ferro, formando complexos insolúveis de alta afinidade, de tal forma que o ferro não é liberado para a absorção. O mais importante inibidor de absorção do ferro em cereais e vegetais é o fitato ou ácido fítico. As maiores fontes alimentares desse elemento são:

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