Questão #7918 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP VUNESP - VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Engenheiro Agrônomo - Engenharia Agronômica (Agronomia)

Q7918 VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Engenheiro Agrônomo

Ano: 2026

Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP

Banca: VUNESP

Matéria: Engenharia Agronômica (Agronomia)

Assunto: Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários

O amido é um polissacarídeo amplamente presente em alimentos de origem vegetal muito produzidos e consumidos no Brasil, como arroz, batata, mandioca e milho. Ele desempenha papel fundamental como espessante em alimentos, sendo muito utilizado na indústria e tecnologia de alimentos, atuando na textura e consistência de diversos produtos alimentícios. Essa função tecnológica é devido a um fenômeno chamado

A gelatinização, o qual acontece quando o amido é hidratado na presença de calor, retendo água e formando um gel viscoso.

B retrogradação, a qual ocorre quando as moléculas de amido se desidratam completamente, tornando-se insolúveis em água.

C reação de Maillard, a qual consiste na degradação térmica das proteínas presentes no grão de amido, promovendo aumento da viscosidade.

D açúcar invertido, o qual é o processo inverso à retrogradação, no qual o amido perde a capacidade de absorver água.

E sinérese, a qual ocorre apenas em temperaturas abaixo de 40 ºC, quando o amido se dissolve completamente em água fria.

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