Q77613
Prime Concursos - 2017 - Prefeitura de Santo Expedito - SP - Médico Veterinário
Ano: 2017
Banca:
Prime Concursos
Matéria:
Veterinária
Assunto: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Uma das transformações post mortem anômalas que acomete principalmente a carne bovina, ocorre quando o animal é
abatido em condições de estresse com níveis de glicogênio baixos. Neste caso, a formação de ácido lático é baixa e o pH
permanece elevado. Esta carne é conhecida como:
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