Questão #53456 - Prefeitura de Lages - SC FEPESE - FEPESE - 2016 - Prefeitura de Lages - SC - Médico Veterinário - Veterinária

Q53456 FEPESE - 2016 - Prefeitura de Lages - SC - Médico Veterinário

Ano: 2016

Órgão: Prefeitura de Lages - SC

Banca: FEPESE

Matéria: Veterinária

Assunto: Anatomia e Fisiologia Veterinária

Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estabilizantes e são adicionados durante o processo de cura de diferentes produtos cárneos por participar, principalmente, no processo de retenção de água, afetando o seu rendimento e suculência. Com relação ao uso de fosfato como aditivo em produtos cárneos salgados crus, é correto afirmar:

A Fosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico, trissódio monofosfato podem ser adicionados até 0,8 g /100 g.

B Fosfato monopotássico, monofosfato monopotássico podem ser adicionados até 0,8 g / 100 g.

C Difosfato tetrapotássico, pirofosfato tetrapotássico podem ser adicionados até 2 g / 100 g.

D Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio podem ser adicionados até 2 g / 100 g.

E Não pode ser adicionado em presuntos crus e copas.

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