Questão #235235 - Prefeitura de Biguaçu - SC FURB - FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética - Nutrição

Q235235 FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética

Ano: 2025

Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

A textura e a qualidade final de um cereal ou leguminosa cozida dependem de diversos fatores, incluindo a forma como o alimento foi armazenado e processado. O endurecimento do grão após o armazenamento inadequado é um fenômeno comum. Em relação à forma de preparo de leguminosas para facilitar sua cocção e melhorar sua digestibilidade, assinale a alternativa correta:

A O remolho das leguminosas em água, por um período de 8 a 12 horas, deve ser evitado, pois aumenta a perda de minerais e reduz o tempo de cocção.

B A cocção em panela de pressão é o único fator que garante o amolecimento dos grãos, independentemente do tempo de armazenamento ou da qualidade da água.

C A cocção mais rápida do grão é obtida com a adição de ácidos orgânicos (como vinagre ou limão) à água de remolho e cozimento, pois estes atuam no amolecimento da casca.

D A adição de bicarbonato de sódio na água do cozimento é contraindicada, pois a elevação do pH aumenta a degradação das vitaminas hidrossolúveis.

E O remolho adequado das leguminosas antes do cozimento é recomendado, pois hidrata o grão, reduz o tempo de cocção e favorece a eliminação de fatores antinutricionais.

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