Questão #235230 - Prefeitura de Biguaçu - SC FURB - FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética - Nutrição

Q235230 FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética

Ano: 2025

Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Considere a seguinte receita básica elaborada para padronização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte: Nome da Preparação: Salada de Alface e Tomate Padrão Ingredientes 1 maço de Alface crespa 500 g de Tomate maduro Sal e azeite Modo de Preparo Higienizar, cortar e misturar os ingredientes. Temperar na hora de servir. Observações Rendimento: 10 porções. Com base nos princípios de Técnica Dietética e nas normas de redação de Fichas Técnicas de Preparação (FTP), assinale a alternativa que aponta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada que compromete seu uso como ferramenta de controle de custos e qualidade:

A A ausência do Peso Bruto (PB) dos ingredientes, do Fator de Correção (FC) e do Custo Total da Porção inviabiliza o uso da ficha como ferramenta de controle de custos e desperdício.

B A receita apresenta os ingredientes em ordem de utilização no modo de preparo, o que é inadequado; eles deveriam estar em ordem alfabética.

C A inclusão de "sal e azeite" é incorreta, pois a quantidade de tempero deve ser sempre livre para o comensal.

D A receita está completa e não apresenta falhas, pois detalha todos os ingredientes e o modo de preparo.

E O uso de ingredientes in natura não deve ser padronizado, pois sua sazonalidade inviabiliza o controle de custos.

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