Questão #223411 - Prefeitura de Várzea Alegre - CE CEV-URCA - CEV-URCA - 2024 - Prefeitura de Várzea Alegre - CE - Técnico em Agronegócio - Engenharia Agronômica (Agronomia)

Q223411 CEV-URCA - 2024 - Prefeitura de Várzea Alegre - CE - Técnico em Agronegócio

Ano: 2024

Órgão: Prefeitura de Várzea Alegre - CE

Banca: CEV-URCA

Matéria: Engenharia Agronômica (Agronomia)

Assunto: Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários

(CONCURSO VÁRZEA ALEGRE / 2024) O processo de pasteurização do leite objetiva a sua esterilização ao expô-lo a temperatura inferior a seu ponto de ebulição submetendo-o, em seguida, a resfriamento súbito para a eliminação de microrganismos nocivos. Esse processo pode alterar o equilíbrio salino do leite, ou seja, poderá haver percas ou indisponibilidade de cálcio após o seu aquecimento. A fim de se corrigir esse problema o aditivo CaCl2 pode ser inserido, o que aumentará os níveis de cálcio no leite, repondo o que foi indisponibilizado no processo de pasteurização. Acerca do processo de fabricaçaõ do queijo coalho, assinale a opção correta:

A Após a adição do aditivo é necessário repouso na solução por cerca de 2 horas para que a homogeneização do leite ocorra naturalmente e sem mexedura.

B Após a adição dos ingredientes ao leite (cloreto de cálcio e coalho) têm-se início a etapa de pasteurização e ajuste da temperatura.

C O cloreto de cálcio acelera a coagulação da case´ına, reduzindo o tempo de coagulação e ajudando a firmar o coágulo.

D Na adição do cloreto de cálcio ao leite, aconselha-se, em solução a 60%, a quantidade de 10 a 15 mL para cada 100 litros de leite, com a dissolução devendo ser realizada em água clorada.

E A presença de olhaduras em formas circulares (buracos) é sinal característico de câmaras de gás resultantes de fermentações microbiológicas de bactérias, o que caracteriza padrão positivo de identificação de qualidade do queijo coalho.

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