Questão #223012 - Prefeitura de Caçador - SC FEPESE - FEPESE - 2024 - Prefeitura de Caçador - SC - Nutricionista ESF - Nutrição

Q223012 FEPESE - 2024 - Prefeitura de Caçador - SC - Nutricionista ESF

Ano: 2024

Órgão: Prefeitura de Caçador - SC

Banca: FEPESE

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o Regulamento Técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Essa RDC foi aprovada pela ANVISA com o objetivo de aperfeiçoamento constante das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando sempre a proteção à saúde da população. Assinale a alternativa que indica corretamente critérios que devem ser observados de acordo com a RCA.

A Temperaturas inferiores a 50°C podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

C Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam o correto reaproveitamento do óleo.

D Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, e se não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados uma única vez.

E Os alimentos que sobram do bufê podem ser reutilizados para outras preparações do cardápio.

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