Questão #210388 - Prefeitura de Curiúva - PR FADCT - FADCT - 2023 - Prefeitura de Curiúva - PR - Médico Veterinário - Veterinária

Q210388 FADCT - 2023 - Prefeitura de Curiúva - PR - Médico Veterinário

Ano: 2023

Órgão: Prefeitura de Curiúva - PR

Banca: FADCT

Matéria: Veterinária

Assunto: Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Assinale a alternativa incorreta no que diz respeito aos processos de conservação da carne:

A A duração da etapa de salga da carne-de-sol é de, aproximadamente, 6 a 10 horas.

B Outros sais também podem ser utilizados em carnes, tais como os sais de cura (nitrato ou nitrito de sódio ou potássio), que são importantes para evitar o botulismo (quando a carne é embalada a vácuo) e microrganismos em geral, responsáveis pela deterioração.

C Os produtos cárneos desenvolvem durante a defumação características sensoriais desejáveis, como a coloração externa dourada, sabor de defumado, textura e suculência agradável.

D O tipo ou a granulometria do sal é importante, pois quanto menor o cristal salino, isto é, quanto mais fino o sal, mais facilmente este produto se difundirá nos tecidos e, consequentemente, mais eficiente será a salga.

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