Segundo Silva, Tassi e Pascoal (2017) a água nos alimentos é encontrada principalmente sob as formas de água livre que recebe o nome de atividade de água (Aw) e água ligada, que recebe o nome de água combinada. Considerando o conceito de atividade de água, analise as opções. I. A molécula de água apresentada é uma molécula polar, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aw diminui. II. A atividade de água é sinônimo de umidade. III. Quando a atividade de água do alimento é maior que a umidade relativa do ambiente ocorre absorção de água pelo alimento. IV. Uma lata de leite em pó aberta aumenta Aw se a umidade do ambiente for mais alta. V. A umidade é um parâmetro intrínseco, indicativo da quantidade de água total no alimento. Assinale a alternativa em que as afirmativas estão corretas: