Q204877
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente
Ano: 2023
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Banca:
FURB
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Após a etapa de pré-preparo, alguns alimentos estão
prontos para serem submetidos a diferentes processos
de cocção, o que irá atribuir-lhe novas características
(sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição
química por meio do calor. No que se refere aos tipos de
transmissão de calor que ocorre durante a cocção dos
alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. A condução consiste na transmissão do calor de uma
molécula a outra por contato.
II. A irradiação consiste na transmissão de calor por meio
de ondas ou partículas.
III. A convecção consiste na transmissão do calor pelo
deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam
menos densas e sobem à superfície do líquido,
substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para
o fundo do recipiente.
É correto o que se afirma em:
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